Jsem tu se slibovanym foto-kurzem, ktery vas provede procesem pripravy cerstvych sardinek pred jejich varenim. Neni se vubec ceho bat-jsou to male rybicky--ani neuslysite praskat kosti :oDD Nemam vubec predstavu, kde vsude se daji sardinky koupit v Cechach, ale pokud vyrazite na dovolenou a mate moznost si ve vasem ubytovani varit--nevahejte a napakujte se na zdejsich rybich trzich--ryby se ve Stredomori sezenou i trikrat levneji nez napriklad tady v Londyne a pravdepodobne je z more vylovil clovek, ktery vam je bude prodavat;o] Vyhrnout rukavy, pripravit nuz [nejlepe stredne velky s utlejsi a ohebnou cepeli--tzv. fish knife], prkynko a kyble na ty litry krve a vnitrnosti ;o]
Kdyz kupujete jakoukoliv cerstvou rybu, muzete pozadat cloveka, ktery vam ji prodava, aby ji vevnitr vycistil--pokud si na to sami netroufate. Kazici se vnitrnosti samozrejme rybimu masu nepridavaji na chuti ani kvalite--takze s nimi co nejdrive ven. Ja jsem svou prvni rybu odzabrovala a celkove vycistila zhruba po sesti mesicich sve kulinarske kariery-- Syn mych zamestnavatelu, vasnivy 'spear-fisher', si jednou v sobotu privstal a vydal se s kamaradem a jeho tatkou na rybi trh a priritil se asi s trikilovou rybou a chobotnici a ve dverich prohodil, ze on si vezme na starost chobotnici a ja se postaram o rybu. Oba jsme byli v ohledu cisteni morskych potvurek panicove a tak jsme googlili, nadavali, rezali a strasili jeho sestru a kamosky pobihajic po dome s vnitrnostmi;oDDD --- fotili a byli na sebe nalezite pysni! Znate to, kdyz k necemu mate nechut nebo se neceho obavate a pak se na to vrhnete a zadari se;o]]
1.odstraneni hlavy
A zacneme pekne zostra;o] Kousek za zabrami, kde az na pater nejsou zadne kustky, rizneme nozem a zbavime se tak hlavy. Kdyz delate rybi vyvar, nedoporucuje se pouzvat hlava, protoze je v ni hodne krve a vyvar by byl horky. My sice vyvar dnes nepripravujeme, ale hlava sardinky se nam k nicemu nehodi. Pri jejim odstranovani se vam mozna podari vytahnout i par vnitrnosti, coz neni na skodu;o]
2. odstraneni vnitrnosti a patere
Ted nozem narizneme brisko smerem od 'hlavy' az k zadni ploutvicce [normalne zdrobneliny nesnasim, ale u techto mini sardinek se tomu neubranim;o]] Nozem jemne seskrabneme vsechny vnitrnosti.
Nasledne uchopime pater, opatrne ji 'sloupneme' z jednoho z filetu a urizneme ocasek. A ani to nebolelo;o]
Odpadu se zbavime a rychle odbehneme vynest kos nez nam ty potvurky zasmradi cely apartman;o]
Takto pripravene filety v rychlosti osmazime na olivovem oleji [tyto byly zhruba sest centimetru dlouhe, takze k jejich orestovani stacilo par vterin z kazde strany], nasledne je zakapneme citronem, posypeme petrzli, trochou utreneho cesneku, osolime, opeprime a jime. Sardinky jsou hodne oblibene na Sicilii, kam se chystam tento rok, tak vam dodam pozdeji vic info;o] Jeden italsky novinar, ktery k nam prisel na veceri se rozplyval nad osmazenymi sardinkami v testicku. Kdyz narazite na vetsi kousky---vycistite je a udelate smes z najemno nasekanych rozinek, cesneku, nasekanych piniovych orechu, petrzele, spetky drceneho chilli, dozlatova nasucho orestovane strouhanky a citronove kury. K zminenym ingredienci pridame dostatecne mnozstvi olivoveho oleje, aby se nam smes spojila. Pote ji poklademe na jednotlive filety, ktere nasledne zavinete, zaspejlujete a strcite na gril nebo do trouby;o]
Tady je odkaz na recept od Johna Thoroda, ktery je jednim ze soudcu v britskych Masterchefs -- osobne vyzkouseno, mohu doporucit;o]
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2220688/pasta-with-pine-nuts-broccoli-sardines-and-fennel
No comments:
Post a Comment