Pecena kureci stehna v palive omacce

Tohle je kuratko podle jedne z nejlepsich australskych foodie blogerek, Katie--vetsinu ingredienci vystrachate doma, o priprave se temer neda ani mluvit a skvele chutna--co vic si prat. 'Otec' se dnes  vratil z New Yorku a pry tam poobedval v jedne z restauraci Maria Bataliho--vzhledem k tomu, ze nejradeji cestuje jen s parem trenyrek a ponozek;o], nechtelo se mu kupovat kucharku primo na miste--at zije amazon:o]] Uz se moc tesim  a vy snad taky! Mam za sebou narocny prodlouzeny hlidaci vikend--2 deti a pes--tak me to zmohlo, ze jsem si na dve hodky odpo zdrimla, coz se mi stalo snad jen jednou v zivote, kdy jsem mela vysoke horecky--no nic, deti jeste na par let stranou a jdeme na kure:oDD

Ingredience
6 kurecich stehen
olej
1 velka cibule
3 strouzky cesneku
1 hrnek kecupu
6 lzic celozrnne dijonske horcice
4 lzice medu
2 lzice [hnedeho] cukru
1 lzice uzene papriky
spetka chilli
3 lzice worcesterove omacky
3 lzice balzamikoveho octu
5 jarnich cibulek
petrzel

Troubu si rozzhavime na 200 stupnu a mezitim si pripravime ingredience. Nasekame si cibuli najemno, utreme cesnek, nakrajime najemno jarni cibluky a nasekame petrzel a to je vse--super rychlovka:o]

Na stredne velke panvi si na oleji osmazime cibuli do sklovata, pridame cesnek a a restujeme za neustaleho michani dalsi zhruba 3 minutky. Obsah panve posleze zalijeme kecupem, horcici, medem a pridame i zbytek ingredienci--az na jarni cibulky a petrzel. Celou smes nechame na mirnem plameni par minutek probublavat.

Stehna poklademe na zapekaci misu nebo plech, ktery jsme predem jemne vymazali olejem a pokryjeme je stedrou vrstvou nasi omacky. Sup s tim do trouby a peceme 30-40 minut. Nasledne ozdobime pazitkou a jarnimi cibulkami. A je to:o]

Kachni prsa na pomerancich se zapecenym celerem

Rodina odjela do Italie bez 'tatky' + 'tatka' neni na diete = kachna :o] !!

Ingredience [zasytilo 'tatku' i me;o]]

--kachna:

2 kachni prsa

6-8 stredne velkych pomerancu

4 hvezdicky badyanu

150ml cerveneho vina

2-4 lzice cukru

2 lzicky noveho koreni

1 lzicka rimskeho kminu

sul, pepr

--zapeceny celer:

400g celeru, oloupaneho a nakrajeneho na pulcentimetrove platky

100g nastrouhaneho syru cedar

2 utrene strouzky cesneku

10g nasekaneho salveje [pokud nesezenete nebo nepestujete, pouzijte suseny nebo jinou smes vyraznejsich bylinek]

250ml smetany

2 lzice oleje 

sul, pepr

My nejdrive zacneme celerem. Predehrejte si troubu na 180 stupnu. Zapekaci misu si vymazte olejem a pokryjte ji prvni vrstvou celerovych platku, ktere posypte trochou nastrouhaneho cedaru, spetkou nasekaneho salveje, peprem a pokracujeme s vrstvenim. V mise smichame cesnek se lzickou soli a smetanou a prelejeme celerove platky. Dame zapect zhruba na jednu hodinu. Na prvni pulhodinku muzeme zapikaci misu prekryt alobalem a nasledne dopect dozlatova.

Celer postupne mekne v troube a my se muzeme zacit venovat kachnicce:o] Prsa si polozte na prkynko kuzi nahoru a kuzi nekolikrat prozirnete ostrym nozem--dejte vsak pozor, abyste neporusili maso. Takto se z kuze pri naslednem restovani lepe dostane tuk a take to hezky vypada:o] Ted jsou na rade pomerance. Vezmete si jeden z nich, postavte si ho na ciste prkynko a odriznete asi centimetr z jeho vrchni i spodni casti. Mozna bude treba odriznout silnejsi vrstvu; je dulezite odriznout tolik, abychom se dostali do stavnate casti segmentu pomerance. Kdyz mame, postavime si pomeranc na jednu z tech dvou seriznutych, ted jiz plochych casti a postupne zeshora smerem dolu nozem nasledujeme prirozene zaobleni pomerance a odrezavame slupku spolecne s bilym horkym povlakem. Takto pripaveny pomeranc si ted uz jen horizontalne nekrajime na centimetrove platky. Stejne postupujeme o dalsich 3 pomerancu----Jezis, to je fuska;o] Ale kdepak, druhy pomeranc uz bude hracka! Ze zbylych pomerancu vymackame stavu.

A jde se na tooo:oDD Kachno vylez z lednice a vy otevrete okno/a v kuchyni--- Poradne si rozpalime vetsi panev a polozime na ni prsa kuzi dolu--oleje netreba, kachna se o vse postara sama. Kuzi prubezne kontrolujeme a kdyz dosahneme vytouzeneho tmave zlataveho zabarveni, kratce orestujeme i druhou polovinu prsou-jen aby se maso zatahlo a prsa posleze vyjmeme na talir a prekryjeme alobalem. ALOBAL--to mi pripomina--jak se dari vasemu celeru, pokud ho mate v troube jiz pul hodiny, muzete alobal sundat a nechat ho priopalit:oD 

V panvi, kde jsme restovali kachnu si nechame jen asi dve lzice tuku a zbytek vylijeme. Pridame vino, pomerancovou stavu, badyan, cukr, nove koreni a rimsky kmin, prikryjeme poklici a nechame lehce probublavat 8-10 min. Pote poklici odkryjte, pridejte kachni prsa, opet 'zapoklicujte' a zlehka povarte dalsich zhruba 8 minut [kachni prsa by mela byt na konci uprostred stale lehce naruzovela, takze delka vareni zalezi na tloustce kachnich prsou!]. Pote pridame na posledni dve minutky pomerancove segmenty. Nasledne kachnu vyndame a nechame 'odpocivat' 3 minutky na prkynku;opet prekryjeme alobalem. *** Rovnez odejmeme pomerancove segmenty a ted uz jen zredukujeme omacku do syrupove konzistence. Vsechny redukovane omacky je vhodne poradne dochucovat az k uplnemu konci, protoze se pri jejich redukovani vypari pouze voda a sul a ostatni dochucovadla v ni zustavaji a mohlo by se stat, ze by omacka byla po zredukovani napriklad moc presolena. My nasi redukci ted dochutime cukrem, soli nebo jinym pouzitym korenim [nebo cimkoliv, co vas zrovna napadne:o]]

***Takto je treba nechat 'odpocinout' nejen kachnu, ale i grilovany hovezi steak, pecene kure aj. Kdybychom maso hned nakrajeli, vytekla by z nej stava-tudiz by maso nebylo dosatecne stavnate.

Odpocatou kachnu nakrajime na centimetr a pul siroke platky, prelijeme zredukovanou omackou, ozdobime pomerancovymi segmenty a podavame se zapecenym celerem.

Testoviny s uzenym lososem, chrestem a citronovou omackou

Max, syn mych zamestnavatelu jednou prohlasil, ze by si hrozne rad dal testoviny s uzenym lososem. Takove momenty mam uplne nejradeji, protoze mi okamzite zacne pracovat fantazie a take vim, ze kdyz toho daneho dne prijde za skoly a zjisti, ze varim neco podle jeho prani, uplne se rozzari:o] Zabredla jsem tedy do minulosti a zavzpominala s cim jsem kdy lososa jiz kombinovala, prolistovala par kucharek a vysledkem jsou tyto svezi a superrychle jarni-letni testoviny:o]

Ingredience [pro 2 osoby]

olivovy olej

3 salotky

kura a stava z jednoho citronu

100ml bileho vina

200ml smetany

100g uzeneho lososa

hrst hrasku

100-150g chrestu, nakrajeneho na 4cm spalky

10g nasekane pazitky

180g kratkych testovin [penne, fussili, ..]

[par nitek safranu]

Zacneme tim, ze si najemno nasekame salotky. Normalne pouzivam spis cibuli, protoze ji mam nasekanou rychleji, ale tento recept si rikal a neco delikatnejsiho a sladsiho:o] Platky lososa si nakrajime na dvoucentimetrove prouzky a nadrobno nasekame pazitku. Co se tyka pripravy chrestu, mejte vzdy na pameti, ze jsou jeho silnejsi casti drevitejsiho charakteru a k vareni se tudiz vetsinou nepouzivaji. Neznamena to, ze si tyto tvrdsi casti nemuzete uvarit a snist, ale potrebuji se varit delsi dobu. Takovy trik, jak zjistit, kde zacina drevita cast je ten, ze uchopite jeden konec chrestu do leve a druhy do prave ruky a zlomite ho v puli--tak se oddeli tvrdsi cast od te mekci ;o] Na sporak si take postavime vetsi hrnec s vodou, trochou oleje a soli a privedeme k varu. 

Ve velke panvi si na oleji orestujeme salotky do sklovata--hlidejte je, aby vam nechytly barvu. Salotky posleze zalijeme vinem a nechame vyvarit veskery alkohol. O dulezitosti vyvareni alkoholu v pokrmech jsem mluvila jiz v clanku s receptem Risotto Primavera. Pokud mate moznost sehnat a neni vam lito za nej dat tolik penez, pridejte safran. Ne nadarmo se rika, ze je neceho jako safranu--ja kupuji 0.4g za 3 libry a 55 centu!! 

nasledne pridejte nastrouhanou citronovou kuru a lzici citronove stavy.

Do vrici vody vlozime testoviny, obcas je promichame. 

Ted je na case si predvarit chrest. Ti s vas, kteri si uvarili vyse zminenou Primaveru, jiz vedi, ze si v hrnci s vrici osolenou vodou chrest povarite 3-5 minut v zavislosti na jeho tloustce a zcela zchladite v ledove vode, cimz se zastavi proces vareni a chrest si diky tomu rovnez uchova svou zelenou barvu. Po zchlazeni, chrest vyjmeme a polozime na talir. 

Do citronove omacky pridame smetanu, promichame a nechame chvilicku provaret na mirnem plameni. Kdyz mame testoviny temer al dente, pridame do omacky na minutku povarit hrasek a pred samotnych vmichanim testovin, zavrsime recept lososem a jiz predvarenym chrestem. Par platku si muzete nechat na ozdobu:o] Promisime testoviny s omackou [v panvi, ve ktere jsme omacku pripravovali!], dochutime peprem, soli a pripadne i zbytkem citronove stavy a posypeme nasekanou pazitkou. 

Kdyby Vas snad napadlo do techto testovin pridat nastrouhany parmezan, nepodavejte je Italovi. Temer v cele Italii je totiz nepripustne kombinovat parmezan s morskymi plody a rybami!

Cokoladova rolada s penovou cokoladovo-kavovou naplni

Dnes si prijdou na sve vsichni cokoladovi nadsenci:o] S timto receptem se poji celkem vtipna historka. Den predtim nez jsem se do rolady pustila, jsme hostili par dalsich lidi a pri podobnych prilezitostech je mi vzdy po ruce jedna z nasich filipinskych hospodyni, ktera se stara o obsluhu a udrzovani kuchyne v cistote. Druhy den jsem si tedy udelala testovy zaklad na roladu. Bylo mi trochu divne, ze se pri slehani vajec s cukrem nenavysil objem techto surovin, ale co :o] Plech s korpusem jsem strcila do trouby a vrhla se na napln. Kdyz upecu kolac nebo dort, vetsinou si ukrojim jen maly kousek, abych vedela, jak se mi to vlastne povedlo. Mou slabosti je vsak testo :oDD Sice davam prednost testum na carrotcake nebo takovych tech klasickych piskotovych dortu, ale cokoladovym jsem ten den proste nepohrdla:o] Hned pote, co jsem si vrchovatou lzici strcila do pusy, zhrozene jsem si ulevila slovem 'sh-t'. Pritomen byl bohuzel Max, 15ti lety syn mych zamestnavatelu, dalsi milovnik troubou nepolibenych test, ktery vyjevene vyvalil oci a propukl v smich, protoze tohle slovo ode me jeste neslysel :o] Je vam urcite jasne, ze za timto kucharskym karambolem byla nase hospodyne, ktera proste neresi, na kterou nadobu da poklop oznaceny nazvy jednotlivym surovin.

Ingredience:
Testo
100g oloupanych liskovych orechu
40g hladke mouky
1,5 lzicky kypriciho prasku
4 velka vejce
75g cukru krystal

Napln
150g cokolady na vareni
3 zloutky
50g cukru krystal
375ml slehacky
2 lzice mouckoveho cukru
2-3 lzicky mlete kavy

Troubu si predehrejeme na 190 stupnu a plech o rozmerech 20 x 30 cm potreme maslem a vybavime pecicim papirem.
Orechy si dozlatova nasucho orestujeme na panvi a nahrubo nasekame. Do misy presijeme mouku spolecne s kypricim praskem a pridame polovinu liskovych orechu. V dalsi mise vyslehame vejce s cukrem [!] a opatrne vmichame smes mouky, prasku a orechu. Testo rovnomerne rozprostreme na plech a peceme 10 az 12 minut. Plech vyndame z trouby a nechame minutku vychladnout. Mezitim si utrhneme dalsi obdelnik peciciho papiru, ktery bude svymi rozmery o neco vetsi nez je samotny roladovy korpus, polozime ho na pracovni desku a posypeme zbytkem orechu. Roladu preklopime i s plechem na tento papir, sundame plech a opatrne sloupneme i vrchni vrstvu peciciho papiru. Roladovy korpus posleze zavineme i s papirem. Timto docilime pruznosti testa, takze nam pri rolovani rolady jiz s kremem korpus nepopraska. Nechame zcela vychladnou a pustime se do kremu.
Rozehrejeme si cokoladu ve sklenene mise, kterou umistime na hrnec s probublavajici vodou. Cokoladu zcela rozpustime a nechame lehce vychladnout. Vyslehame zloutky s cukrem krystal a kavou. V jine mise vyslehame slehacku. Cokoladu pridame do vajecne smesi a opatrne vmichame slehacku. Pokud nikam nepospichame, vlozime napln na hodinku do lednice.
Rozrolujeme roladu a potreme naplni; vynechame 2 az 3 centimetry podel okraje roladoveho korpusu a zarolujeme. Pravdepodobne Vam zbyde nejaky krem--coz ale neni zadna tragedie, ze:oDD Podavame s ovocem nebo oddelene s roladou--vsak on si s nim nekdo poradi :o]