Ingredience [zasytilo 'tatku' i me;o]]
--kachna:
2 kachni prsa
6-8 stredne velkych pomerancu
4 hvezdicky badyanu
150ml cerveneho vina
2-4 lzice cukru
2 lzicky noveho koreni
1 lzicka rimskeho kminu
sul, pepr
--zapeceny celer:
400g celeru, oloupaneho a nakrajeneho na pulcentimetrove platky
100g nastrouhaneho syru cedar
2 utrene strouzky cesneku
10g nasekaneho salveje [pokud nesezenete nebo nepestujete, pouzijte suseny nebo jinou smes vyraznejsich bylinek]
250ml smetany
2 lzice oleje
sul, pepr
My nejdrive zacneme celerem. Predehrejte si troubu na 180 stupnu. Zapekaci misu si vymazte olejem a pokryjte ji prvni vrstvou celerovych platku, ktere posypte trochou nastrouhaneho cedaru, spetkou nasekaneho salveje, peprem a pokracujeme s vrstvenim. V mise smichame cesnek se lzickou soli a smetanou a prelejeme celerove platky. Dame zapect zhruba na jednu hodinu. Na prvni pulhodinku muzeme zapikaci misu prekryt alobalem a nasledne dopect dozlatova.
Celer postupne mekne v troube a my se muzeme zacit venovat kachnicce:o] Prsa si polozte na prkynko kuzi nahoru a kuzi nekolikrat prozirnete ostrym nozem--dejte vsak pozor, abyste neporusili maso. Takto se z kuze pri naslednem restovani lepe dostane tuk a take to hezky vypada:o] Ted jsou na rade pomerance. Vezmete si jeden z nich, postavte si ho na ciste prkynko a odriznete asi centimetr z jeho vrchni i spodni casti. Mozna bude treba odriznout silnejsi vrstvu; je dulezite odriznout tolik, abychom se dostali do stavnate casti segmentu pomerance. Kdyz mame, postavime si pomeranc na jednu z tech dvou seriznutych, ted jiz plochych casti a postupne zeshora smerem dolu nozem nasledujeme prirozene zaobleni pomerance a odrezavame slupku spolecne s bilym horkym povlakem. Takto pripaveny pomeranc si ted uz jen horizontalne nekrajime na centimetrove platky. Stejne postupujeme o dalsich 3 pomerancu----Jezis, to je fuska;o] Ale kdepak, druhy pomeranc uz bude hracka! Ze zbylych pomerancu vymackame stavu.
A jde se na tooo:oDD Kachno vylez z lednice a vy otevrete okno/a v kuchyni--- Poradne si rozpalime vetsi panev a polozime na ni prsa kuzi dolu--oleje netreba, kachna se o vse postara sama. Kuzi prubezne kontrolujeme a kdyz dosahneme vytouzeneho tmave zlataveho zabarveni, kratce orestujeme i druhou polovinu prsou-jen aby se maso zatahlo a prsa posleze vyjmeme na talir a prekryjeme alobalem. ALOBAL--to mi pripomina--jak se dari vasemu celeru, pokud ho mate v troube jiz pul hodiny, muzete alobal sundat a nechat ho priopalit:oD
V panvi, kde jsme restovali kachnu si nechame jen asi dve lzice tuku a zbytek vylijeme. Pridame vino, pomerancovou stavu, badyan, cukr, nove koreni a rimsky kmin, prikryjeme poklici a nechame lehce probublavat 8-10 min. Pote poklici odkryjte, pridejte kachni prsa, opet 'zapoklicujte' a zlehka povarte dalsich zhruba 8 minut [kachni prsa by mela byt na konci uprostred stale lehce naruzovela, takze delka vareni zalezi na tloustce kachnich prsou!]. Pote pridame na posledni dve minutky pomerancove segmenty. Nasledne kachnu vyndame a nechame 'odpocivat' 3 minutky na prkynku;opet prekryjeme alobalem. *** Rovnez odejmeme pomerancove segmenty a ted uz jen zredukujeme omacku do syrupove konzistence. Vsechny redukovane omacky je vhodne poradne dochucovat az k uplnemu konci, protoze se pri jejich redukovani vypari pouze voda a sul a ostatni dochucovadla v ni zustavaji a mohlo by se stat, ze by omacka byla po zredukovani napriklad moc presolena. My nasi redukci ted dochutime cukrem, soli nebo jinym pouzitym korenim [nebo cimkoliv, co vas zrovna napadne:o]]
***Takto je treba nechat 'odpocinout' nejen kachnu, ale i grilovany hovezi steak, pecene kure aj. Kdybychom maso hned nakrajeli, vytekla by z nej stava-tudiz by maso nebylo dosatecne stavnate.
Odpocatou kachnu nakrajime na centimetr a pul siroke platky, prelijeme zredukovanou omackou, ozdobime pomerancovymi segmenty a podavame se zapecenym celerem.
No comments:
Post a Comment