Truffle cokoladky

Dnes si prijdou na sve vsichni milovnici cokolady. Nemusite se desit, primesi techto mini coko rozkosi nebude vytazek z trufflu, i kdyz byly pojmenovany prave po teto hoube na zaklade fyzicke podobnosti;o] Jak uz to tak byva, ty nejlepsi kulinarske vytvory vznikli nedopatrenim--ne jinak je tomu s truffle cokoladkami. Podle legendy zhruba pred sto lety cukrarsky ucen v jedne z francouzskych restauraci omylem nalil horkou smetanu na kousky cokolady, smes posleze zatuhla a on si povsiml, ze z hmoty muze v rukach vyvalet kulicky, ktere se slastne rozpousti v ustech;o]

Ingredience:
150g cokolady [minimalne 75%]**
150ml huste smetany
25g masla
1 lzice husteho bileho jogurtu
kakao

**jednou jsem pouzila chilli cokoladu od Lindt a truffliky byly uzasne;o]

Jsou dve moznosti jak pripravit cokoladovou smes:

1] Rozpustime cokoladu spolecne s maslem v 'pudingovem hrnci' s dvojitym dnem [pokud tento hrnec nemate, pokryjeme si dno stredne velkeho hrnce 2cm varici vody, na nej posadime sklenenou misu, do ni vlozime kostky cokolady a masla a nechame volne rozpustit]. Nasledne vmichame smetanu a jogurt.

2] Do mensiho kuchynskeho robota dame kostky cokolady a rozmixujeme na hrubsi prasek. Mezitim si v hrnci na mirnem plameni zahrejeme smetanu a maslo, ktere nasledne nalijeme na rozemletou cokoladu a spolecne promixujeme. Pote pridame jogurt.

Smes vlozime do lednice a nechame ji tam nekolik hodin odpocivat--maslo se mezitim postara o jeji zatuhnuti.

Po nekolika hodinach smes vyndame z lednice a jdeme se zaspinit.

 Na velky talir si vysypeme kakao a stedre si jim zaprasime obe dlane, abychom si usnadnili kouleni trufflu. Ze smesi cajovou nebo dezertni lzickou odejmeme hrudku zhruba o velikosti mensiho vlasskeho orechu [v prumeru 4 cm] a v dlanich vytvarujeme do nepravidelne kulicky. Pote vyvalime v kakau a hotove truffliky naaranzujeme na cisty talir.

Samozrejme se nemusite zastavit u kakaa. Jak jsem jiz zminila pod seznamem ingerdienci, muzete experimentovat s ruznymi druhy cokolad nebo kulicku ke konci vyvalet v kokosu, drcenych mandlich nebo lentilek ;oD, spetce soli, wasabi [??????????????], nakladanem nasekanem zazvoru nebo do smesi muzete primichat lzici rumu nebo nastrouhanou kuru z pomerance .... Pak mi dejte vedet jak to dopadlo-- necham se rada inspirovat--zatim papa :o* Abych nezapomnela--hotove truffly strcime zpet do lednice.

kakaove

zazvorove

kokosove, mandlove, s chilli a drcenou maldon soli

Jak na sardinky;o] -- vypraveni o mem prvnim cisteni ryby a par receptu na zaver--

Jsem tu se slibovanym foto-kurzem, ktery vas provede procesem pripravy cerstvych sardinek pred jejich varenim. Neni se vubec ceho bat-jsou to male rybicky--ani neuslysite praskat kosti :oDD Nemam vubec predstavu, kde vsude se daji sardinky koupit v Cechach, ale pokud vyrazite na dovolenou a mate moznost si ve vasem ubytovani varit--nevahejte a napakujte se na zdejsich rybich trzich--ryby se ve Stredomori sezenou i trikrat levneji nez napriklad tady v Londyne a pravdepodobne je z more vylovil clovek, ktery vam je bude prodavat;o] Vyhrnout rukavy, pripravit nuz [nejlepe stredne velky s utlejsi a ohebnou cepeli--tzv. fish knife], prkynko a kyble na ty litry krve a vnitrnosti ;o]

 Kdyz kupujete jakoukoliv cerstvou rybu, muzete pozadat cloveka, ktery vam ji prodava, aby ji vevnitr vycistil--pokud si na to sami netroufate. Kazici se vnitrnosti samozrejme rybimu masu nepridavaji na chuti ani kvalite--takze s nimi co nejdrive ven. Ja jsem svou prvni rybu odzabrovala a celkove vycistila zhruba po sesti mesicich sve kulinarske kariery-- Syn mych zamestnavatelu, vasnivy 'spear-fisher', si jednou v sobotu privstal a vydal se s kamaradem a jeho tatkou na rybi trh a priritil se asi s trikilovou rybou a chobotnici a ve dverich prohodil, ze on si vezme na starost chobotnici a ja se postaram o rybu. Oba jsme byli v ohledu cisteni morskych potvurek panicove a tak jsme googlili, nadavali, rezali a strasili jeho sestru a kamosky pobihajic po dome s vnitrnostmi;oDDD --- fotili a byli na sebe nalezite pysni! Znate to, kdyz k necemu mate nechut nebo se neceho obavate a pak se na to vrhnete a zadari se;o]]

1.odstraneni hlavy

 A zacneme pekne zostra;o] Kousek za zabrami, kde az na pater nejsou zadne kustky, rizneme nozem a zbavime se tak hlavy. Kdyz delate rybi vyvar, nedoporucuje se pouzvat hlava, protoze je v ni hodne krve  a vyvar by byl horky. My sice vyvar dnes nepripravujeme, ale hlava sardinky se nam k nicemu nehodi. Pri jejim odstranovani se vam mozna podari vytahnout i par vnitrnosti, coz neni na skodu;o]

2. odstraneni vnitrnosti a patere

 Ted nozem narizneme brisko smerem od 'hlavy' az k zadni ploutvicce [normalne zdrobneliny nesnasim, ale u techto mini sardinek se tomu neubranim;o]] Nozem jemne seskrabneme vsechny vnitrnosti.

Nasledne uchopime pater, opatrne ji 'sloupneme' z jednoho z filetu a urizneme ocasek. A ani to nebolelo;o]

Odpadu se zbavime a rychle odbehneme vynest kos nez nam ty potvurky zasmradi cely apartman;o]

Takto pripravene filety v rychlosti osmazime na olivovem oleji [tyto byly zhruba sest centimetru dlouhe, takze k jejich orestovani stacilo par vterin z kazde strany], nasledne je zakapneme citronem, posypeme petrzli, trochou utreneho cesneku, osolime, opeprime a jime. Sardinky jsou hodne oblibene na Sicilii, kam se chystam tento rok, tak vam dodam pozdeji vic info;o] Jeden italsky novinar, ktery k nam prisel na veceri se rozplyval nad osmazenymi sardinkami v testicku. Kdyz narazite na vetsi kousky---vycistite je a udelate smes z najemno nasekanych rozinek, cesneku, nasekanych piniovych orechu, petrzele, spetky drceneho chilli, dozlatova nasucho orestovane strouhanky a citronove kury. K zminenym ingredienci pridame dostatecne mnozstvi olivoveho oleje, aby se nam smes spojila. Pote ji poklademe na jednotlive filety, ktere nasledne zavinete, zaspejlujete a strcite na gril nebo do trouby;o]

Tady je odkaz na recept od Johna Thoroda, ktery je jednim ze soudcu v britskych Masterchefs -- osobne vyzkouseno, mohu doporucit;o]
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2220688/pasta-with-pine-nuts-broccoli-sardines-and-fennel

Bananovy dort s polevou z bile cokolady

A je to tu, recept na nejlepsi dort, ktery jsem doposud ochutnala. Pekla jsem ho jiz nekolikrat, ale poprve okusila az zhruba pred mesicem. Vetsinou si dam dve az tri lzice testa [ja vim----fuuuj tu jsi nechutna;oDD---a vy to snad nedelate:o]] a tim to hasne. Max, syn mych zamestnavatelu a milovnik dortu se me zeptal, jestli je to taky muj neojoblibenejsi dort--ja jsem priznala, ze jsem ho jeste nemela a on mi sam kousek urizl a ja jsem se prenesla do nebeskych vysin;o]] Banany a bila cokolada jdou proste k sobe a kdo tomu neveri -- at si nejdrive upece tento skvost, ktery pochazi z pekarny Magnolia se sidlem v New Yorku. Jdeme na to--cim drive mame napeceno, tim drive se do nej muzeme pustit;oDD

Ingredience na korpus:
[americke kucharky vetsinou udavaji mnozstvi ingredienci v tzv cups=salek; vsak pozor pozor - salek nezamenujeme s hrnkem; do jednoho salku se vam vejde 250ml vody;o]]

3 salky hladke mouky [plus neco malo na zapraseni dortovych forem]
2 lzicky jedle sody
2 lzicky peciciho prasku
0.5 lzicky soli [sul se v peceni pouziva pro zdurazneni chuti ostatnich ingredienci]
1 salek na kosticky nakrajeneho zmekleho masla [plus neco malo na vymazani forem]
2 salky cukru krystal
3 velka vejce v pokojove teplote
zhruba 5 vetsich bananu [zralych, nekupujte ty nazelenale]
6 lzic podmasli [kdyz ho nemuzu sehnat, nahradim jej bilym jogurtem]

Troubu si zahrejeme na 165 stupnu a vymazeme si maslem 2 dortove formy o prumeru 30 cm. Pokud nemate prave tyto formy, pouzijte formu, kterou obvykle pouzivate--v tom pripade se bude lisit celkova doba peceni. Spodni cast formy vybavime pecicim papirem a jeji strany zaprasime moukou.

Do velke misy si prosijeme mouku spolecne s jedlou sodou, pecicim praskem a soli. To je prvni krok, diky kteremu docilime nadychaneho dortoveho korpusu. Nasledne vyslehame maslo s cukrem--po dvou az 3 minutkach slehani by ve smesi nemely byt pritomny zadne maslove hrudky. Pote za staleho slehani pridame postupne vsechna vejce. Vidlickou si rozmackame banan a 1.5 salku opatrne vmichame do smesi [ tim se vratite do detskych let stejne jako ja;o]].

Ted nam uz zbyva jen opatrne vmichat polovinu mouky--kdyz mame vse poradne promisene, opet OPARNE pridame podmasli nebo jogurt a zavrsime druhou polovinou mouky. Smes prelijeme do pripravenych pecicich forem, uhladime vrsky a dame pect do trouby na 30 az 45 minut. Po prvnich dvaceti minutach kontrolujeme barvu--jak jsem jiz zminovala drive--pokud nam korpus zacne tmavnout [zlatavy nadech je v pohode], zakryjeme jej alobalem a nechame dopect. Zhruba po 30 minutach zapichneme spejli do stredu korpusu--tato cast se prirozene dopeka jako posledni--pokud nejsou na spejli zadne znamky puvodniho testa a pripevnily se na ni maximalne dortove drobecky--muzeme nas vytvor vytahnout z trouby a nechat vychladnout asi pul hodinky ve forme. Mezitim si udelame polevu.


Ingredience na cokoladovou polevu:

500g kremoveho syru Philadelphia [na internetu jsem nasla, ze se prodava v Cechach, tak to prozkoumejte, kdyz ho nenajdete, pouzijte nejaky jemu podobny tuhy kremovy syr]***
6 lzic zmekleho masla
230g bile cokolady--nejake obycejne na vareni

V hrnci s dvojitym dnem si pomalu rozpustime cokoladu. Ja nic takoveho nemam [jsme chuda rodina;o]], takze dam kosticky cokolady do sklenene misy a rozpustim nad probublavajici vodou v hrnci. Rozpustenou cokoladu nechame asi 15 minut vychladnout. Mezitim si vyslehame maslo a postupne za neustaleho slehani pridavame Philadelphii. Nakonec rovnomerne vmichame vychladlou cokoladu a dame lehce zatuhnout do lednice. Ted uz jen stedre pokryjeme oba vychladle korpusy zatuhlou polevou a spojime--v anglictine se pouziva vyraz to sandwich a cake;o] Pustte se do nej--ale mejte na pameti, ze tento a i jine dorty nejlepe chutna druhy den po noci stravene v lednici--ENJOY :o*

***Nekupujte ochuceny kremovy syr--proc byste to delali, reknete si, ze;o] Jeden italsky kuchar se rozhodl udelat  cheesecake a nevsiml si, ze koupil Philadelphii s kousky nasekane pazitky:oDDD Ale to se muze stat jen sous chefovi z Michelinske restaurace--ne nam;o]

Olivove krekry s hummusem

Vseobecne plati, ze lide se studenyma rukama maji lepsi testo na kolace a ti horkokrevni zase uhnetou lepsi testo na chleb. Tohle je recept na krehky chleb, ktery neobsahuje drozdi, tudiz s nim nebudeme mit problem ani my-zmrzlici:o]

Ingredience:

-krekry:
250g mouky
1 lzicka prasku na peceni
115ml vody
25 ml olivoveho oleje [+zhruba 200ml na potreni krekru pred pecenim]
0.5 lzicky soli
chilli koreni, kmin, pepr, rimsky kmin [meze se nekladou]
hruba morska sul

Troubu si rozpalime na 220 stupnu a vrhneme se na testo. Do misy dame veskere ingredience krome morske soli. Vzhledem k tomu, ze nepouzivame drozdi, nemusime si lamat hlavu s teplotou vody. Pokud nemate moc radi paliva jidla, pouzijte po jedne lzicke z vyse zminenych koreni. Smrnc temto krekrum napriklad doda i najemno nasekany cerstvy rozmaryn--vyber je jen na vas. Pote co jsme si testo spojili v mise, prohneteme ho nekolik minut na pomoucenem, nejlepe drevenem, povrchu a nasledne ho zabalime do pruhledne folie a nechame hodinku odlezet v lednici. Ja osobne shledavam proces hneteni velice uklidnujici-zkuste to taky a pristroje nechte ve skrini:o]

Mezitim si muzeme udelat hummus--

Ingredience:
250g cizrny [ta z plechovky je v pohode:o]]
stava ze dvou citronu
2 utrene strouzky cesneku
olivovy olej
sul, pepr, rimsky kmin

Pri priprave humusu dejte opet na sve chutove poharky. V mixeru si rozmixujte cizrnu a pridejte takove mnoztvi oleje, abyste ziskali hladkou pastu o konzistenci skvarkove pomazanky [me ale chytaji chute, panecku;o]]a postupne dochucujte cesnekem, citronem, soli, peprem a kminem dokud chute nebudou vyvazene podle vasich predstav. Hotovy hummus premistime do plastove uzaviratelne nadobi nebo misky s folii a dejte do lednice.

Po uplnynuti jedne hodiny si vyndame testo z lednice a pripravime si dreveny val, hrnek se zhruba 200ml oleje s metlickou, valecek, mouku a hrubou morskou sul. Plech vybavime pecicim papirem nebo silikonovou pecici podlozku.

Z testa si odrizneme kousek o hmotnosti zhruba 15g, vyvalime ho na pomoucenem valu do tvaru nepravidelneho ovalu o tloustce asi 2 mm, dame na plech, stedre potreme olivovym olejem a posyme soli. Tento proces opakujeme dokud nezaplnime plech a ten pote strcime do trouby na 5-7 minut. Je dulezite po uplynuti 5 minut kontrolovat zabarveni krekru a vyndat je po dosazeni zlatave barvy. Zpravidla tenci okraje se vam zabarvi rychleji.

Krekry pred a ---

--po;o]

Pokud krekry s hummusem nesnite prubezne mezitim, co se vam v troube dodelava dalsi varka, premistete je do takoveto podobne nadoby, at vam vydrzi dlouho krupave;o] Ja je mam rada se zeleninovymi salaty. Obe pochoutky opet pochazeji z dilny Yotama Ottolenghiho.

Mexicke kukuricne placicky

V mexicke kuchyni se zatim moc neorientuji-jen obcas pro deti zaroluji tortily. Trosku jsem tedy zapatrala a mezi ruznymi druhy veprovych, hovezich a kurecich tortil a enchilad na me vykoukl prave tento recept. Jdeme na to:o]

Ingredience:
50g mouky
1 vejce
200g konzervovane nebo mrazene kukurice
3 jarni cibulky
1 avokado
kura a stava z jedne limetky
petrzel
olej

V mise smichame mouku, jemne vyslehane vejce, kukurici a polovinou najemno nasekanych jarnich cibulek s kurou z limetky. Nakrajime si avokado na dvoucentimetrove kostky a jemne ho rukama promisime se zbytkem cibulek, limetkovou stavou, petrzeli a dochutime. Pokud chcete pritopit, kapnete do smesi tabasko:o]

Jestli prozatim nemate, stejne jako ja pred 2 a pul lety, zkusennost s avokadem---zacnete s tim, ze ho podelne 'rozriznete' nozem. Rozriznete je v uvozovkach, protoze narazite nozem na pecku o velikosti vlasskeho orechu. Nasledne uchopte jednu pulku do jedne a druhou do druhe ruky a otocte, jako kdyz otevirate krem s vickem, ktere ma zavit a ... voila mate v kazde dlani jednu pulku. Ted jen opatrne zlehka seknete nozem do pecky a vyndejte. Avokado pote oloupejte a nakrajejte. Je dulezite avokado krajet kratce pred konzumaci, protoze vam postupem casu zacne hnednut, cemuz se da vsak na urcitou dobu zabranit tim, ze jednotlive casti potrete citronem nebo limetkou. Avokado je mj. zdrojem proteinu, ktere telo snadneji prijima a zpracovava v porovnani s masem a ackoliv nema cervenou ani oranzovou barvu, obsahuje karotenoidy, ktere jsou dobre pro vas zrak a rovnez posiluji imunitni system:o]

Nam uz zbyva jen rozpalit olej na panvi, v dlanich si vyformovat placicky o prumeru 6-8 centimetru a tloustce zhruba 2 centimetry a osmazit z kazde strany dozlatova. Po osmazeni placicky dame na kuchynsky papir, ktery do sebe nasakne prebytecny olej a poklademe na ne avokadovou salsu. Tyto placky by se urcite skvele doplnovaly s kurecimi stehny v palive omacce - http://monikaswiltonlicious.blogspot.co.uk/2013/04/pecena-kureci-stehna-v-palive-omacce.html

Citronovy krem na takoveto letni mlsani:o]

V lednici mame snad dalsich 20 citronu z Italie--co s nimi?!?! Uz i Alicka znechucene odvraci cenich:oDD Co ja s tim citronem jen udelam, Aliku---lemon curd=citronovy krem.

Ingredience:
2 velke citrony
85g masla
170g cukru krystal
3 vejce



Zacneme tim, ze si na jemnem struhadle nastrouhame kuru z citronu a posleze z nich vymackame stavu--obracene se to dela spatne:o] Ve sklenene mise si rucne lehce vyslehame vejce a pridame stavu z citronu a cukr. V hrnci, na ktery muzeme diky jeho rozmerum pohodlne posadit sklenenou misu privedeme k mirnemu varu hrnek vody. Nasledne na nej umistime misu [tak, aby se dno misy nedotykalo vody v hrnci] a metlou vse promichame.**

Smes nam diky zvysujici se teplote zacne postupne houstnout a je treba ji pravidelne promichat, i kdyz diky pritomnosti cukru a kyseliny v citronu se nam nemuze stat, ze by se nam krem srazil:o] Az docilime pudinkove konzistence, sundame misu z hrnce [pozor na vypary-at se nespalite], vmichame na kosticky nakrajene maslo, precedime pres cednik a vmichame citronovou kuru. Po castecnem vychladnuti prelijeme krem do zavarovacich sklenic---vytahneme lzici a jeste za tepla snime:oDDD Ba ne---muzete ji rozprostrit na buchtu, vmichat do jogurtu, ozdobit ji kosicky ze snehovych bilku nebo si ji soupnout na ovoce a zmrzku---je to jen na vas:o]]

**Moje mamka ma doma na puding takovy hrnec s dvojitym dnem--ten by byl idealni:o]

Kosicek ze snehovych bilku s citronovou penou, kremem a citronovou kurou

 Citronovo-makovy piskot s citronovou penou

Pecena kureci stehna v palive omacce

Tohle je kuratko podle jedne z nejlepsich australskych foodie blogerek, Katie--vetsinu ingredienci vystrachate doma, o priprave se temer neda ani mluvit a skvele chutna--co vic si prat. 'Otec' se dnes  vratil z New Yorku a pry tam poobedval v jedne z restauraci Maria Bataliho--vzhledem k tomu, ze nejradeji cestuje jen s parem trenyrek a ponozek;o], nechtelo se mu kupovat kucharku primo na miste--at zije amazon:o]] Uz se moc tesim  a vy snad taky! Mam za sebou narocny prodlouzeny hlidaci vikend--2 deti a pes--tak me to zmohlo, ze jsem si na dve hodky odpo zdrimla, coz se mi stalo snad jen jednou v zivote, kdy jsem mela vysoke horecky--no nic, deti jeste na par let stranou a jdeme na kure:oDD

Ingredience
6 kurecich stehen
olej
1 velka cibule
3 strouzky cesneku
1 hrnek kecupu
6 lzic celozrnne dijonske horcice
4 lzice medu
2 lzice [hnedeho] cukru
1 lzice uzene papriky
spetka chilli
3 lzice worcesterove omacky
3 lzice balzamikoveho octu
5 jarnich cibulek
petrzel

Troubu si rozzhavime na 200 stupnu a mezitim si pripravime ingredience. Nasekame si cibuli najemno, utreme cesnek, nakrajime najemno jarni cibluky a nasekame petrzel a to je vse--super rychlovka:o]

Na stredne velke panvi si na oleji osmazime cibuli do sklovata, pridame cesnek a a restujeme za neustaleho michani dalsi zhruba 3 minutky. Obsah panve posleze zalijeme kecupem, horcici, medem a pridame i zbytek ingredienci--az na jarni cibulky a petrzel. Celou smes nechame na mirnem plameni par minutek probublavat.

Stehna poklademe na zapekaci misu nebo plech, ktery jsme predem jemne vymazali olejem a pokryjeme je stedrou vrstvou nasi omacky. Sup s tim do trouby a peceme 30-40 minut. Nasledne ozdobime pazitkou a jarnimi cibulkami. A je to:o]