Plnena portobella

Dnes si dame neco pro milovniky hub. Houby jsem zacala jist nekdy ke konci puberty, kdy mi je omylem soupli na pizzu. Do te doby jsem jako spousta dalsich lidi milovala chodit na houby, jejich vuni, nasledne ocistovani a krajeni, ale nikdy bych nic tak slizkeho nesnedla. Pokud nemate moznost sehnat primo portobella, ktere vypadaji jako tmave hnede zampiony o prumernem polomeru ctyri centimetry, pouzijte klidne klasicke zampiony.

Ingredience
10-12 stredne velkych zampionu
1 velka cibule
2 mensi strouzky cesneku
olivovy olej
100g susenych rajcat nalozenych v oleji
50g cerstve nastrouhaneho parmezanu
10g nasekaneho estragonu
10g nakrajene bazalky (zminene bylinky muzete nahradit pazitkou nebo petrzeli)
70g syru tallegio (je mozne nahradit eidamem)

Troubu si rozpalime na 180 stupnu. Na plech si dame pecici papir a poklademe na nej hlavicky hub jejich vrchni casti smerem dolu. Kazdou z nich potreme bohate olejem a peceme v troube zhruba 5-6 minut (cim mensi houby, tim kratsi cas:o)).

Mezitim si pripravime napln. Cibuli nasekame najemno, utreme cesnek a nakrajime rajcata. Pokud nemuzete sehnat rajcata jiz ususena, muzete si je pripravit sami doma. Rozkrojite 250g cherry rajcat na pul, date do misy a smichate se 3 lzicemi oleje, balzamikovym octem, trochou cukru, soli a peprem a peceme v troube na pecicim papire 2-3 hodiny na 110 stupnu. Ja jsem takto rajcata nekolikrat take pripravovala, ale jen kvuli tomu, ze rodina z Italie privezla kolem 5 kil rajcatek a ja nevedela co s nimi :o) Jinak se po financni strance rajcata vysouset doma moc nevyplati a mne si nikdy nepodarilo docilit tak dobre chuti, jakou maji susena rajcatka primo z obchodu. Ale nesmutnete a nahradte je napriklad olivami.

Pokracujeme s naplni -- ve vetsi panvi si rozpalime 2 lzice oleje a orestujeme cibuli do sklovata. Nasledne pridame utreny cesnek a rajcata, panev sundame z ohne a do smesi vmichame parmezan a bylinky a dochutime peprem. Soli pravdepodobne diky parmezanu nebude potreba.

Pripravene houby vyndame z trouby, stedre naplnime smesi a poklademe syrem nakrajenym na pulcentimetrove platky a vlozime na 4 minuty zpet do trouby. Podavame jako lehky obed nebo veceri se salatem :o)

Boeuf Bourguignon

Vcera jsem po dlooouuhych letech otevrela ucebnici franiny z gymplu, tak proc si dnes nedat tuto francouzskou klasiku. Jedna se o takovou verzi naseho ceskeho gulase, takze budete muset zaskocit do obchodu pravdepodobne jen pro maso a houby;o] Pokud jste nevideli film Julie a Julia - vrele doporucuji predevsim original v anglictine; Meryl Streep je v nem uzasna. Setkate se v nem s dalsimi francouzskymi pokrmy; ja jsem sice chodila 'jen' do londynske skoly vareni Leiths, ale verim, ze by snad tato verze receptu obstala i pred vyucujicimi Cordon Bleu;o] Takhle pripravene hovezi primo miluju - hlavne, kdyz v Londyne zacinaji v prosinci propukat 'snehove boure' ;oDD.

Ingredience:
700-800g hoveziho
olej
4 velke cibule
2 mrkve
30g masla
2 strouzky cesneku
3 lzicky mouky
300ml cerveneho vina
300ml hoveziho vyvaru
60g slaniny
100g zampionu
[smes susenych bylinek]
nasekana petrzel

Alors [fr. tak, tedy], ;o] nasekame si cibuli najemno, utreme cesnek, nakrajime maso na 3centimetrove kostky, oloupeme mrkev a nakrajime na 2 cm siroke pulmesicky.

Ve velkem hrnci se silnejsim dnem orestujeme cibuli na masle do sklovata, pridame cesnek a mrkev, zaprasime moukou a varime dalsi minutu az dve za neustaleho michani.

Mezitim si ve velke panvi rozpalime olej a zprudka orestujeme hovezi. Je treba, aby byl olej dostatecne horky, tak ze maso lehce zasyci, kdyz ho pridate na panev. Nemusite restovat vsechno maso najednou, protoze je dulezite, aby nebyly jednotlive kusy natlacene na sebe-tak bychom totiz nedocilili jeho nasledneho tmavsiho zabarveni. Jak nam vzdy rikali ve skole 'Colour is flavour' = 'Barva znamena chut' a tim se tedy budeme ridit i my ted;o] 

Kdyz mame orestovano, pridame hovezi do hrnce s cibuli a zalijeme vinem a nasledne vyvarem. Privedeme k varu, nechame par minut povarit a pote ztlumime ohen, prikryjeme poklici a nechame jen lehce probublavat zhruba 2 az 2 a pul hodiny. Pokud neni veskere maso pokryte tekutinou, pridame vice vyvaru -- nebo vina;o] Obcas promichame. Ja do hrnce jeste pridavam sacek s bylinkami, tzv. bouqet garni. Pokud se vam ho nepodari sehnat v obchode a pestujete bylinky, svazte jich par k sobe a povarte v omacce nebo jen prisypte par susenych ze sacku;o]

Nasledne si na trose oleje orestujeme zlehka slaninu a pridame na ctvrtiny nakrajene zampiony. Houby nemusime uvarit zcela, protoze je pridame na posledni pulhodinku spolecne se slaninou k omacce. Opet se ale snazime, aby se krasne zabarvily do zlatavo-hneda.

Jak jiz bylo receno po hodine a pul pridame k hovezimu houby se slaninou. Po dvou az 2 a pul hodinach vareni by se maso melo postupne zacit rozpadavat. Hrnec tedy sundame z ohne a boeuf bourguignon rozdelime mezi talire a posypeme nasekanou petrzeli. Ve francouzske braserii, kde jsme byli na sklonku prosince tento pokrm meli na menu s bramborovou kasi;o]

Vanilkovy cheesecake

Ve stredu na me na pracovni desce cekala otevrena nemecka kucharka a nekolik listecku s prelozenym receptem do anglictiny. Od stredy vim, jak se rekne nemecky mouka, protoze moje zamestnavatelka tuto ingredienci prepsala v jejim rodnem jazyce a ja jsem ji musela volat, abych vedela, co ze to mam vlastne koupit;o] Jedna se tedy o nemeckou verzi cheesecaku, ktery vam vrele doporucuji vyzkouset. Miluju peceni mimo jine take z toho duvodu, ze z nudnych ingredienci, ktere ma kazdy doma vytvorite neco tak dobreho;o]

Ingredience:

'Testova zakladna'
50g cukru
100g masla
150g Mehl = mouka ;o]
1 vajecny zloutek

Napln
500g mekkeho syru Quark
150g cukru
3 cajove lzicky vanilkoveho cukru
citronova kura z jednoho citronu
1 vrchovata lzice mouky
7 vajecnych zloutku
7 vajecnych bilku
50g cukru
50g rozpusteneho masla

Na tento recept budete potrebovat dortovou formu [tzv.spring form] o velikosti zhruba 25 centimetru v prumeru, jejiz dno vymazeme maslem a 'vysteleme' pecicim papirem. V mixeru rozmixujeme vsechny ingredience potrebne na zakladnu cheesecaku. Konzistenci nam bude pripominat drobenku nebo spise krehke testo. Smes rozprostreme na dno pripravene dortove formy, vytvorime rovnomernou vrstvu, kterou prsty poradne umackame. Dortovou formu s testem dame na 15 minut do lednice a pote peceme na 180 stupnu 10 az 15 minut v troube.

Mezitim si pripravime napln. Nejprve bych se pozastavila u syru Quark, protoze nevim jestli se da v Cechach sehnat. Na internetu jsem se docetla, ze se tento nazev postupne vyvinul ze slova tvarog, takze predpokladam, ze se da eventuelne pouzit i stary dobry tvaroh;o]

V jedne mise rozmixujeme Quark [tvaroh], cukr, vanilkovy cukr, citronovou kuru, mouku a vajecne zloutky.
Ve druhe mise vyslehame vajecne bilky s cukrem- slehame-slehame-dokud nam smes nezhoustne, stejne jako, kdyz delame snehove pusinky. Bilky a vychladle maslo opatrne vmichame do syrove smesi a rovnomerne rozprostreme na jiz upecenem testovem zakladu. Vlozime do trouby a peceme 30 az 40 minut.

**A jeste jeden takovy trik na zaver. Pokud nechcete, aby se vam prostredni cast cheesecaku po vytazeni z trouby prilis propadla, staci kdyz ho nechate pomalu vychladnout v troube s otevrenymi dvirky. On se ale stejne lehce propadne, coz muzete zamaskovat vyslehanou slehackou a ovocem vaseho vyberu;o]

Nez jsem ho stihla vyfotit, zbylo jen toto;oDD

Dietni tatarak z lososa

Muj zamestnavatel byl za posledni dva roky na dvou ruznych dietach. Nejprve se jednalo o Atkinsonovu a pozdeji Dukanovu dietu. Toto je recept, ktery si zamilovala cela rodina a vzdy mu uzdibovali kousky marinoveho lososa z talire.

Ingredience [soucast romanticke vecere pro dva]

350g cerstveho lososa

1-2 citrony [kura i stava]

1-2 strouzky cesneku

cerstvy zazvor o velikosti vaseho palce

1 lzicka najemno nasekaneho chilli nebo par kapek tabaska

nasekana petrzel, estragon nebo jine cerstve bylinky

cukr, sul, pepr

kapary [volitelne]

Zacneme preciznim nakrajenim lososa. Polozime si filet na prkynko a pricne krajime na zhruba 5ti milimetrove platky. Pripraveneho lososa vlozime do misy nebo takeaway boxu. Nastrouhame kuru a vymackame stavu z citronu. Utreme cesnek [ale kdo dnes vlastne utira cesnek, ze jo--cesnek se dnes lisuje], nastrouhame zazvor [k jeho oloupani zkuste pouzit cajovou lzicku;o] ] a veskere ingredience dame do misy s lososem. Vseho pridejte podle vasi chuti a promichejte rukama--umytyma;o]]! Misu prekryjeme folii a dame do lednice na minimalne 3 hodiny. Sul, citron a cukr nam mezitim lososa v lednici 'uvari':o] * Nasledne lososa vzhledne naskladame na talire a posypeme kapary.

* to je treba mit na pameti, kdyz pripravujeme hovezi tatarak--vsechny dochucovaci ingredience si pripravime dopredu, vlozime do lednice a promichame s hovezim az tesne pred kozumaci--nebo se vam maso zacne postupne kvuli pritomnosti soli zabarvovat do hneda!

Pecena dyne

V pondeli jsem prisla do prace a zoufale prochazela novinove clanky s recepty. Prece jen po vice nez dvou letech je stale tezsi prichazet se zajimavymi kombinacemi a muj oblibeny Yotam ne a ne vydat dalsi kucharku ;o] Na tomto receptu me nezaujal ani tak vypis ingredienci, jako spise obrazek--omlouvam se, ale opet jsem ve vsem tom shonu zapomnela udelat fotky--polepsim se, slibuji;o] Pokud je pro vas obtiznejsi sehnat v miste bydliste celorocne dyni, da se hrave nahradit sladkymi bramborami-bataty nebo mrkvi.

Ingredience
1 vetsi dyne
nasekane listky cerstveho nebo suseneho rozmarynu
2 lzicky rimskeho kminu
1 lzicka skorice
100g dynovych seminek
stredne velka cibule
3 platky toastoveho chleba
nasekana petrzel

Predehrejeme si troubu na 190 stupnu a plech pokryjeme alobalem. Ja v praci nejradeji pouzivam silikonove podlozky, na ktere se nic neprichyti.
Oloupeme si dyni a nakrajime podelne na 3 centimetrova kolecka, Odstranime 'chlupate' utroby dyne spolecne se seminky a kolecka pote nakrajime na zhruba 3 centimetrove kusy. Dyni dame do misy a zalijeme 5 lzicemi oleje, zaprasime skorici a kminem a vmichame rozmaryn. Osolime, opeprime, rukama poradne promichame, vse vlozime na pripraveny plech a prekryjeme na prvnich dvacet minut peceni dalsi vrstvou alobalu.

* To je jeden z mala triku, ktery me naucil roztomily Jamie Oliver. Pouzivam ho predevsim, kdyz pecu vyssi dortove testo a vsimnu si, ze vrsek zacina chytat vice nez zlatavou barvu, ale vnitrek stale neni dopeceny -- proste jen odtrhnu kus alobalu a vlozim na dortovou formu; testo se vesele dopece a vy pak nemusite resit seskrabavani nebo dokonce odrezavani zcernaleho vrsku z vaseho piskotoveho korpusu;o]

Zatimco se nam pece dyne, pripravime se tzv.'pangratatto' - pan je v italstine chleb a pangratatto strouhanka.    Oni nasi klasickou strouhanku pripravuji tak, ze si v mixeru rozmixuji pecivo a pote ho restuji na malem mnoztvi oleje. My si tedy na oleji nejdrive orestujeme cibuli do sklovata az zlatava a pote pridame rozmixovane toasty. Bezmixerove domacnosti tam rovnou soupnu strouhanku. Az se nam cibule pekne promisi se strouhankou, restujeme pecivo rovnez dozlatova. Mejte na pameti, ze pokud pouzivate strouhanku, bude nachylnejsi na rychlejsi zezlatnuti , tak at ji moc neprizahnete! ;o] Kdyz je dilo hotovo, sundame z ohne a vmichame nasekanou petrzel. Kdo ma rad ostrejsi kuchyni, muze pridat chilli; hodi se urcite i nastrouhana kura z citronu nebo co vas zrovna napadne;o]

A ted jdeme na dynova seminka. Dost casto restuji ruzne orechy do salatu, testovin nebo rizot. Nasledne je obalim v cukru nebo koreni a vzdy pridaji pokrmum jak na krase, tak na chuti. Seminka z dyne jsem takto pripravovala poprve. My si tedy na strednim plameni rozpalime panev s tlustym dnem, pridame lzici oleje a nasledne i seminka a neustale michame. Seminka zacnou po chvili lehce praskat a zlatnout; posypeme je soli, peprem a spetkou chilli, ketere se na ne diky oleji krasne nabali. Po dosazeni zlatave barve je premistime na ubrousek a schovame z vaseho dosahu nebo je snite drive nez je pokrm hotov a budete muset orestovat dalsi stejne jako ja;oDD No jo, kdyz je nekam pridate chilli a vice soli--stava se jidlo navykove;o]

Po 20ti minutach odstranime alobal z dyne a nechame lehce 'priopalit' zhruba dalsich 15 az 20 min. Dyni pravidelne kontrolujte--co ja vim na jake kusy jste ji nakrajeli ;o] Kdyz je mekka, vyjmeme plech z trouby, dyni rozprostreme na talir a posypeme pangratattem a dynovymi seminky. Ja jsem tatkto pripravenou dyni podavala se salatem a pecenymi kurecimi stehny marinovanymi v palive omacce.**

Abych nezapomnela, dynova seminka primo z dyne muzete osolit a opect v troube na nizzsi teplotu.

Mrkev all'agrodolce

Pred rokem a pul se 'moje' rodina vratila z plavby kolem zapadni casti Italie a byli plni dojmu ze sicilske kuchyne. Se Sicilii se poji vyraz agrodolce - agro v italstine znamena kysely a dolce sladky. Tato priloha je tak jednoducha a casove nenarocna, ze by ji zvladnul uvarit i muj tatka;o] 'Moje' deti takto pripravenou mrkev miluji a treba je to zpusob, jak do vasich ratolesti nacpat jimi mozna ne zrovna oblibenou kralickovskou zeleninu.

Ingredience:
5-6 velkych mrkvi
olivovy olej
2-3 hrsti rozinek
stava z 1 citronu + nastrouhana kura ze 3 citronu
bily vinny ocet
med
hrst nasekane pazitky nebo petrzele
piniove orechy, nasucho orestovane
sul a pepr

Namocime si rozinky do hrnku s teplou vodou a nahrubo nastrouhame mrkve. Na strednim plameni rozzhavime olej ve velke panvi a pridame mrkev; za obcasneho michani varime zhruba 12-15 minut. V prubehu restovani do sebe mrkev nasakne olej a bude potreba pridat vodu [pro dietare ;o]] nebo vice oleje. Pokud ma vas olivovy olej moc silnou prichut, nevahejte a zamente ho za slunecnicovy nebo podobny mene vyrazny olej. Tak a ted to bude vice mene na vas a vasich chutovych poharcich. Snazte se vybalancovat agro - citron, ocet a dolce - rozinky a med. Nakonec pridejte orechy a bylinky a dochutte peprem a soli. Doufam, ze se do sicilske kuchyne zamilujete stejne tak, jak jsem se zamilovala ja a budete cpat rozinky a med do vseho;o]

Risotto Primavera

Risotto Primavera

Primavera znamena v italstine jaro a tak me napadlo odstartovat me blogovani prave timto receptem - hlavne kdyz je venku porad tak nevlidno;o] Kdyby prede me na stul nekdo toto rizoto postavil jeste pred par lety, asi bych si jen zhnusene povzdychla nad tou zaplavou zelene barvy. Typickymi jarnimi zeleninovymi piliri jsou totiz v italske kuchyni chrest, ruzne druhy prevazne zelenych lustenin, cuketa, rukola, artycoky a uvnitr nazelenaly lilek. A takhle Primaveru varim ja;o]

Ingredience:
olivovy olej
1 cibule
300 gr ryze na rizoto [Arborio, Carnaroli]
200 ml bileho vina
1 l zeleninoveho vyvaru [lenosi, kteri si nepripravili vlastni-hodi do vody kostku]

200 - 700 gr chrestu [viz samotny postup]
200 gr hrasku
200 gr semen bobu zahradniho
150 gr masla
100 gr mascarpone
70 gr parmezanu
listky bazalky nebo pazitka

A jdeme na to! Rizotovi zacatecnici si vse pripravi dopredu pred tim, nez se pusti do samotneho rizota;o]

Najemno si nakrajejte cibuli a pripravte si do hrnce vyvar. Co se tyka chrestu - zalezi, jestli chcete sve rizoto barevne i chutove ozvlastnit i pridanim pyre. Pokud ano, privedte k varu hrnec s vodou a pridejte sul, lzici oleje a 500 gramu chrestu. Povarte zhruba 5-7 minut do mekka a pote chrest vyjmete a rozmixujte [pridejte tekutinu, ve ktere se varil podle potreby pro dosazeni kasovite konzistence]. Zbylych 200 gramu chrestu nakrajejte na 5ti centimetrove spalky a opet vhodte do vrouci vody---ale tentokrat al dente! At mate do ceho kousnout:o] Uvarit chrest tzv. na skus vam zabere kolem 4-5 minut a pote ho nezapomente zchladit v hrnci nebo mise s ledovou vodou. Nasledne uvarime hrasek a bob zahradni--opet chladime!;o] Ted nas jiz ceka jen nasekat pazitku nebo jemne natrhat bazalku.

Zaklad na rizoto--pripravit -- pozor -- ted ----

Na jednom horaku vam lehce probublava vyvar. Hned vedle nej umistete stredne velky hrnec[nejlepe se silnejsim dnem] a jeho dno pokryjte vrstvou oleje a osmazte cibuli do sklovata. Dejte pozor, aby nechytla barvu - rizoto by mohlo byt kvuli tomu lehce nahorkle. Pote lehce zvysime teplotu a pridame samotnou ryzi, ktera by mela slabe zasycet, kdyz se dotkne oleje. Ryze postupne zacne nepatrne menit barvu -- hlavne neustale michejte;o]! Po zhruba minute az dvou obsah hrnce zalijte vinem - michejte a cichejte -- je totiz velice dulezite, aby se vyvaril veskery alkohol. Pokud se tak nestane, muze mit rizoto nahorklou chut. Nasledne zacnete za neustaleho michani pridavat vyvar za ucelem ziskani kasovite konzistence. Tento proces zabere kolem 15 az 20 minut-je vhodne testovat mekkost ryze po uplynuti prvnich deseti minut. 

Kdyz mame temer uvareno, vmichame chrestove pyre [pokud pouzivame], na kosticky nakrajene maslo, mascarpone, parmezan a poradne promichame. Uplne nakonec vmichame uvarenou zeleninu a bylinky. A je to ;o]