Boeuf Bourguignon

Vcera jsem po dlooouuhych letech otevrela ucebnici franiny z gymplu, tak proc si dnes nedat tuto francouzskou klasiku. Jedna se o takovou verzi naseho ceskeho gulase, takze budete muset zaskocit do obchodu pravdepodobne jen pro maso a houby;o] Pokud jste nevideli film Julie a Julia - vrele doporucuji predevsim original v anglictine; Meryl Streep je v nem uzasna. Setkate se v nem s dalsimi francouzskymi pokrmy; ja jsem sice chodila 'jen' do londynske skoly vareni Leiths, ale verim, ze by snad tato verze receptu obstala i pred vyucujicimi Cordon Bleu;o] Takhle pripravene hovezi primo miluju - hlavne, kdyz v Londyne zacinaji v prosinci propukat 'snehove boure' ;oDD.

Ingredience:
700-800g hoveziho
olej
4 velke cibule
2 mrkve
30g masla
2 strouzky cesneku
3 lzicky mouky
300ml cerveneho vina
300ml hoveziho vyvaru
60g slaniny
100g zampionu
[smes susenych bylinek]
nasekana petrzel

Alors [fr. tak, tedy], ;o] nasekame si cibuli najemno, utreme cesnek, nakrajime maso na 3centimetrove kostky, oloupeme mrkev a nakrajime na 2 cm siroke pulmesicky.

Ve velkem hrnci se silnejsim dnem orestujeme cibuli na masle do sklovata, pridame cesnek a mrkev, zaprasime moukou a varime dalsi minutu az dve za neustaleho michani.

Mezitim si ve velke panvi rozpalime olej a zprudka orestujeme hovezi. Je treba, aby byl olej dostatecne horky, tak ze maso lehce zasyci, kdyz ho pridate na panev. Nemusite restovat vsechno maso najednou, protoze je dulezite, aby nebyly jednotlive kusy natlacene na sebe-tak bychom totiz nedocilili jeho nasledneho tmavsiho zabarveni. Jak nam vzdy rikali ve skole 'Colour is flavour' = 'Barva znamena chut' a tim se tedy budeme ridit i my ted;o] 

Kdyz mame orestovano, pridame hovezi do hrnce s cibuli a zalijeme vinem a nasledne vyvarem. Privedeme k varu, nechame par minut povarit a pote ztlumime ohen, prikryjeme poklici a nechame jen lehce probublavat zhruba 2 az 2 a pul hodiny. Pokud neni veskere maso pokryte tekutinou, pridame vice vyvaru -- nebo vina;o] Obcas promichame. Ja do hrnce jeste pridavam sacek s bylinkami, tzv. bouqet garni. Pokud se vam ho nepodari sehnat v obchode a pestujete bylinky, svazte jich par k sobe a povarte v omacce nebo jen prisypte par susenych ze sacku;o]

Nasledne si na trose oleje orestujeme zlehka slaninu a pridame na ctvrtiny nakrajene zampiony. Houby nemusime uvarit zcela, protoze je pridame na posledni pulhodinku spolecne se slaninou k omacce. Opet se ale snazime, aby se krasne zabarvily do zlatavo-hneda.

Jak jiz bylo receno po hodine a pul pridame k hovezimu houby se slaninou. Po dvou az 2 a pul hodinach vareni by se maso melo postupne zacit rozpadavat. Hrnec tedy sundame z ohne a boeuf bourguignon rozdelime mezi talire a posypeme nasekanou petrzeli. Ve francouzske braserii, kde jsme byli na sklonku prosince tento pokrm meli na menu s bramborovou kasi;o]