Risotto Primavera
Primavera znamena v italstine jaro a tak me napadlo odstartovat me blogovani prave timto receptem - hlavne kdyz je venku porad tak nevlidno;o] Kdyby prede me na stul nekdo toto rizoto postavil jeste pred par lety, asi bych si jen zhnusene povzdychla nad tou zaplavou zelene barvy. Typickymi jarnimi zeleninovymi piliri jsou totiz v italske kuchyni chrest, ruzne druhy prevazne zelenych lustenin, cuketa, rukola, artycoky a uvnitr nazelenaly lilek. A takhle Primaveru varim ja;o]
Ingredience:
olivovy olej
1 cibule
300 gr ryze na rizoto [Arborio, Carnaroli]
200 ml bileho vina
1 l zeleninoveho vyvaru [lenosi, kteri si nepripravili vlastni-hodi do vody kostku]
200 - 700 gr chrestu [viz samotny postup]
200 gr hrasku
200 gr semen bobu zahradniho
150 gr masla
100 gr mascarpone
70 gr parmezanu
listky bazalky nebo pazitka
A jdeme na to! Rizotovi zacatecnici si vse pripravi dopredu pred tim, nez se pusti do samotneho rizota;o]
Najemno si nakrajejte cibuli a pripravte si do hrnce vyvar. Co se tyka chrestu - zalezi, jestli chcete sve rizoto barevne i chutove ozvlastnit i pridanim pyre. Pokud ano, privedte k varu hrnec s vodou a pridejte sul, lzici oleje a 500 gramu chrestu. Povarte zhruba 5-7 minut do mekka a pote chrest vyjmete a rozmixujte [pridejte tekutinu, ve ktere se varil podle potreby pro dosazeni kasovite konzistence]. Zbylych 200 gramu chrestu nakrajejte na 5ti centimetrove spalky a opet vhodte do vrouci vody---ale tentokrat al dente! At mate do ceho kousnout:o] Uvarit chrest tzv. na skus vam zabere kolem 4-5 minut a pote ho nezapomente zchladit v hrnci nebo mise s ledovou vodou. Nasledne uvarime hrasek a bob zahradni--opet chladime!;o] Ted nas jiz ceka jen nasekat pazitku nebo jemne natrhat bazalku.
Zaklad na rizoto--pripravit -- pozor -- ted ----
Na jednom horaku vam lehce probublava vyvar. Hned vedle nej umistete stredne velky hrnec[nejlepe se silnejsim dnem] a jeho dno pokryjte vrstvou oleje a osmazte cibuli do sklovata. Dejte pozor, aby nechytla barvu - rizoto by mohlo byt kvuli tomu lehce nahorkle. Pote lehce zvysime teplotu a pridame samotnou ryzi, ktera by mela slabe zasycet, kdyz se dotkne oleje. Ryze postupne zacne nepatrne menit barvu -- hlavne neustale michejte;o]! Po zhruba minute az dvou obsah hrnce zalijte vinem - michejte a cichejte -- je totiz velice dulezite, aby se vyvaril veskery alkohol. Pokud se tak nestane, muze mit rizoto nahorklou chut. Nasledne zacnete za neustaleho michani pridavat vyvar za ucelem ziskani kasovite konzistence. Tento proces zabere kolem 15 az 20 minut-je vhodne testovat mekkost ryze po uplynuti prvnich deseti minut.
Kdyz mame temer uvareno, vmichame chrestove pyre [pokud pouzivame], na kosticky nakrajene maslo, mascarpone, parmezan a poradne promichame. Uplne nakonec vmichame uvarenou zeleninu a bylinky. A je to ;o]
Ingredience:
olivovy olej
1 cibule
300 gr ryze na rizoto [Arborio, Carnaroli]
200 ml bileho vina
1 l zeleninoveho vyvaru [lenosi, kteri si nepripravili vlastni-hodi do vody kostku]
200 - 700 gr chrestu [viz samotny postup]
200 gr hrasku
200 gr semen bobu zahradniho
150 gr masla
100 gr mascarpone
70 gr parmezanu
listky bazalky nebo pazitka
A jdeme na to! Rizotovi zacatecnici si vse pripravi dopredu pred tim, nez se pusti do samotneho rizota;o]
Najemno si nakrajejte cibuli a pripravte si do hrnce vyvar. Co se tyka chrestu - zalezi, jestli chcete sve rizoto barevne i chutove ozvlastnit i pridanim pyre. Pokud ano, privedte k varu hrnec s vodou a pridejte sul, lzici oleje a 500 gramu chrestu. Povarte zhruba 5-7 minut do mekka a pote chrest vyjmete a rozmixujte [pridejte tekutinu, ve ktere se varil podle potreby pro dosazeni kasovite konzistence]. Zbylych 200 gramu chrestu nakrajejte na 5ti centimetrove spalky a opet vhodte do vrouci vody---ale tentokrat al dente! At mate do ceho kousnout:o] Uvarit chrest tzv. na skus vam zabere kolem 4-5 minut a pote ho nezapomente zchladit v hrnci nebo mise s ledovou vodou. Nasledne uvarime hrasek a bob zahradni--opet chladime!;o] Ted nas jiz ceka jen nasekat pazitku nebo jemne natrhat bazalku.
Zaklad na rizoto--pripravit -- pozor -- ted ----
Na jednom horaku vam lehce probublava vyvar. Hned vedle nej umistete stredne velky hrnec[nejlepe se silnejsim dnem] a jeho dno pokryjte vrstvou oleje a osmazte cibuli do sklovata. Dejte pozor, aby nechytla barvu - rizoto by mohlo byt kvuli tomu lehce nahorkle. Pote lehce zvysime teplotu a pridame samotnou ryzi, ktera by mela slabe zasycet, kdyz se dotkne oleje. Ryze postupne zacne nepatrne menit barvu -- hlavne neustale michejte;o]! Po zhruba minute az dvou obsah hrnce zalijte vinem - michejte a cichejte -- je totiz velice dulezite, aby se vyvaril veskery alkohol. Pokud se tak nestane, muze mit rizoto nahorklou chut. Nasledne zacnete za neustaleho michani pridavat vyvar za ucelem ziskani kasovite konzistence. Tento proces zabere kolem 15 az 20 minut-je vhodne testovat mekkost ryze po uplynuti prvnich deseti minut.
Kdyz mame temer uvareno, vmichame chrestove pyre [pokud pouzivame], na kosticky nakrajene maslo, mascarpone, parmezan a poradne promichame. Uplne nakonec vmichame uvarenou zeleninu a bylinky. A je to ;o]
No comments:
Post a Comment