Truffle cokoladky

Dnes si prijdou na sve vsichni milovnici cokolady. Nemusite se desit, primesi techto mini coko rozkosi nebude vytazek z trufflu, i kdyz byly pojmenovany prave po teto hoube na zaklade fyzicke podobnosti;o] Jak uz to tak byva, ty nejlepsi kulinarske vytvory vznikli nedopatrenim--ne jinak je tomu s truffle cokoladkami. Podle legendy zhruba pred sto lety cukrarsky ucen v jedne z francouzskych restauraci omylem nalil horkou smetanu na kousky cokolady, smes posleze zatuhla a on si povsiml, ze z hmoty muze v rukach vyvalet kulicky, ktere se slastne rozpousti v ustech;o]

Ingredience:
150g cokolady [minimalne 75%]**
150ml huste smetany
25g masla
1 lzice husteho bileho jogurtu
kakao

**jednou jsem pouzila chilli cokoladu od Lindt a truffliky byly uzasne;o]

Jsou dve moznosti jak pripravit cokoladovou smes:

1] Rozpustime cokoladu spolecne s maslem v 'pudingovem hrnci' s dvojitym dnem [pokud tento hrnec nemate, pokryjeme si dno stredne velkeho hrnce 2cm varici vody, na nej posadime sklenenou misu, do ni vlozime kostky cokolady a masla a nechame volne rozpustit]. Nasledne vmichame smetanu a jogurt.

2] Do mensiho kuchynskeho robota dame kostky cokolady a rozmixujeme na hrubsi prasek. Mezitim si v hrnci na mirnem plameni zahrejeme smetanu a maslo, ktere nasledne nalijeme na rozemletou cokoladu a spolecne promixujeme. Pote pridame jogurt.

Smes vlozime do lednice a nechame ji tam nekolik hodin odpocivat--maslo se mezitim postara o jeji zatuhnuti.

Po nekolika hodinach smes vyndame z lednice a jdeme se zaspinit.

 Na velky talir si vysypeme kakao a stedre si jim zaprasime obe dlane, abychom si usnadnili kouleni trufflu. Ze smesi cajovou nebo dezertni lzickou odejmeme hrudku zhruba o velikosti mensiho vlasskeho orechu [v prumeru 4 cm] a v dlanich vytvarujeme do nepravidelne kulicky. Pote vyvalime v kakau a hotove truffliky naaranzujeme na cisty talir.

Samozrejme se nemusite zastavit u kakaa. Jak jsem jiz zminila pod seznamem ingerdienci, muzete experimentovat s ruznymi druhy cokolad nebo kulicku ke konci vyvalet v kokosu, drcenych mandlich nebo lentilek ;oD, spetce soli, wasabi [??????????????], nakladanem nasekanem zazvoru nebo do smesi muzete primichat lzici rumu nebo nastrouhanou kuru z pomerance .... Pak mi dejte vedet jak to dopadlo-- necham se rada inspirovat--zatim papa :o* Abych nezapomnela--hotove truffly strcime zpet do lednice.

kakaove

zazvorove

kokosove, mandlove, s chilli a drcenou maldon soli

Jak na sardinky;o] -- vypraveni o mem prvnim cisteni ryby a par receptu na zaver--

Jsem tu se slibovanym foto-kurzem, ktery vas provede procesem pripravy cerstvych sardinek pred jejich varenim. Neni se vubec ceho bat-jsou to male rybicky--ani neuslysite praskat kosti :oDD Nemam vubec predstavu, kde vsude se daji sardinky koupit v Cechach, ale pokud vyrazite na dovolenou a mate moznost si ve vasem ubytovani varit--nevahejte a napakujte se na zdejsich rybich trzich--ryby se ve Stredomori sezenou i trikrat levneji nez napriklad tady v Londyne a pravdepodobne je z more vylovil clovek, ktery vam je bude prodavat;o] Vyhrnout rukavy, pripravit nuz [nejlepe stredne velky s utlejsi a ohebnou cepeli--tzv. fish knife], prkynko a kyble na ty litry krve a vnitrnosti ;o]

 Kdyz kupujete jakoukoliv cerstvou rybu, muzete pozadat cloveka, ktery vam ji prodava, aby ji vevnitr vycistil--pokud si na to sami netroufate. Kazici se vnitrnosti samozrejme rybimu masu nepridavaji na chuti ani kvalite--takze s nimi co nejdrive ven. Ja jsem svou prvni rybu odzabrovala a celkove vycistila zhruba po sesti mesicich sve kulinarske kariery-- Syn mych zamestnavatelu, vasnivy 'spear-fisher', si jednou v sobotu privstal a vydal se s kamaradem a jeho tatkou na rybi trh a priritil se asi s trikilovou rybou a chobotnici a ve dverich prohodil, ze on si vezme na starost chobotnici a ja se postaram o rybu. Oba jsme byli v ohledu cisteni morskych potvurek panicove a tak jsme googlili, nadavali, rezali a strasili jeho sestru a kamosky pobihajic po dome s vnitrnostmi;oDDD --- fotili a byli na sebe nalezite pysni! Znate to, kdyz k necemu mate nechut nebo se neceho obavate a pak se na to vrhnete a zadari se;o]]

1.odstraneni hlavy

 A zacneme pekne zostra;o] Kousek za zabrami, kde az na pater nejsou zadne kustky, rizneme nozem a zbavime se tak hlavy. Kdyz delate rybi vyvar, nedoporucuje se pouzvat hlava, protoze je v ni hodne krve  a vyvar by byl horky. My sice vyvar dnes nepripravujeme, ale hlava sardinky se nam k nicemu nehodi. Pri jejim odstranovani se vam mozna podari vytahnout i par vnitrnosti, coz neni na skodu;o]

2. odstraneni vnitrnosti a patere

 Ted nozem narizneme brisko smerem od 'hlavy' az k zadni ploutvicce [normalne zdrobneliny nesnasim, ale u techto mini sardinek se tomu neubranim;o]] Nozem jemne seskrabneme vsechny vnitrnosti.

Nasledne uchopime pater, opatrne ji 'sloupneme' z jednoho z filetu a urizneme ocasek. A ani to nebolelo;o]

Odpadu se zbavime a rychle odbehneme vynest kos nez nam ty potvurky zasmradi cely apartman;o]

Takto pripravene filety v rychlosti osmazime na olivovem oleji [tyto byly zhruba sest centimetru dlouhe, takze k jejich orestovani stacilo par vterin z kazde strany], nasledne je zakapneme citronem, posypeme petrzli, trochou utreneho cesneku, osolime, opeprime a jime. Sardinky jsou hodne oblibene na Sicilii, kam se chystam tento rok, tak vam dodam pozdeji vic info;o] Jeden italsky novinar, ktery k nam prisel na veceri se rozplyval nad osmazenymi sardinkami v testicku. Kdyz narazite na vetsi kousky---vycistite je a udelate smes z najemno nasekanych rozinek, cesneku, nasekanych piniovych orechu, petrzele, spetky drceneho chilli, dozlatova nasucho orestovane strouhanky a citronove kury. K zminenym ingredienci pridame dostatecne mnozstvi olivoveho oleje, aby se nam smes spojila. Pote ji poklademe na jednotlive filety, ktere nasledne zavinete, zaspejlujete a strcite na gril nebo do trouby;o]

Tady je odkaz na recept od Johna Thoroda, ktery je jednim ze soudcu v britskych Masterchefs -- osobne vyzkouseno, mohu doporucit;o]
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2220688/pasta-with-pine-nuts-broccoli-sardines-and-fennel

Bananovy dort s polevou z bile cokolady

A je to tu, recept na nejlepsi dort, ktery jsem doposud ochutnala. Pekla jsem ho jiz nekolikrat, ale poprve okusila az zhruba pred mesicem. Vetsinou si dam dve az tri lzice testa [ja vim----fuuuj tu jsi nechutna;oDD---a vy to snad nedelate:o]] a tim to hasne. Max, syn mych zamestnavatelu a milovnik dortu se me zeptal, jestli je to taky muj neojoblibenejsi dort--ja jsem priznala, ze jsem ho jeste nemela a on mi sam kousek urizl a ja jsem se prenesla do nebeskych vysin;o]] Banany a bila cokolada jdou proste k sobe a kdo tomu neveri -- at si nejdrive upece tento skvost, ktery pochazi z pekarny Magnolia se sidlem v New Yorku. Jdeme na to--cim drive mame napeceno, tim drive se do nej muzeme pustit;oDD

Ingredience na korpus:
[americke kucharky vetsinou udavaji mnozstvi ingredienci v tzv cups=salek; vsak pozor pozor - salek nezamenujeme s hrnkem; do jednoho salku se vam vejde 250ml vody;o]]

3 salky hladke mouky [plus neco malo na zapraseni dortovych forem]
2 lzicky jedle sody
2 lzicky peciciho prasku
0.5 lzicky soli [sul se v peceni pouziva pro zdurazneni chuti ostatnich ingredienci]
1 salek na kosticky nakrajeneho zmekleho masla [plus neco malo na vymazani forem]
2 salky cukru krystal
3 velka vejce v pokojove teplote
zhruba 5 vetsich bananu [zralych, nekupujte ty nazelenale]
6 lzic podmasli [kdyz ho nemuzu sehnat, nahradim jej bilym jogurtem]

Troubu si zahrejeme na 165 stupnu a vymazeme si maslem 2 dortove formy o prumeru 30 cm. Pokud nemate prave tyto formy, pouzijte formu, kterou obvykle pouzivate--v tom pripade se bude lisit celkova doba peceni. Spodni cast formy vybavime pecicim papirem a jeji strany zaprasime moukou.

Do velke misy si prosijeme mouku spolecne s jedlou sodou, pecicim praskem a soli. To je prvni krok, diky kteremu docilime nadychaneho dortoveho korpusu. Nasledne vyslehame maslo s cukrem--po dvou az 3 minutkach slehani by ve smesi nemely byt pritomny zadne maslove hrudky. Pote za staleho slehani pridame postupne vsechna vejce. Vidlickou si rozmackame banan a 1.5 salku opatrne vmichame do smesi [ tim se vratite do detskych let stejne jako ja;o]].

Ted nam uz zbyva jen opatrne vmichat polovinu mouky--kdyz mame vse poradne promisene, opet OPARNE pridame podmasli nebo jogurt a zavrsime druhou polovinou mouky. Smes prelijeme do pripravenych pecicich forem, uhladime vrsky a dame pect do trouby na 30 az 45 minut. Po prvnich dvaceti minutach kontrolujeme barvu--jak jsem jiz zminovala drive--pokud nam korpus zacne tmavnout [zlatavy nadech je v pohode], zakryjeme jej alobalem a nechame dopect. Zhruba po 30 minutach zapichneme spejli do stredu korpusu--tato cast se prirozene dopeka jako posledni--pokud nejsou na spejli zadne znamky puvodniho testa a pripevnily se na ni maximalne dortove drobecky--muzeme nas vytvor vytahnout z trouby a nechat vychladnout asi pul hodinky ve forme. Mezitim si udelame polevu.


Ingredience na cokoladovou polevu:

500g kremoveho syru Philadelphia [na internetu jsem nasla, ze se prodava v Cechach, tak to prozkoumejte, kdyz ho nenajdete, pouzijte nejaky jemu podobny tuhy kremovy syr]***
6 lzic zmekleho masla
230g bile cokolady--nejake obycejne na vareni

V hrnci s dvojitym dnem si pomalu rozpustime cokoladu. Ja nic takoveho nemam [jsme chuda rodina;o]], takze dam kosticky cokolady do sklenene misy a rozpustim nad probublavajici vodou v hrnci. Rozpustenou cokoladu nechame asi 15 minut vychladnout. Mezitim si vyslehame maslo a postupne za neustaleho slehani pridavame Philadelphii. Nakonec rovnomerne vmichame vychladlou cokoladu a dame lehce zatuhnout do lednice. Ted uz jen stedre pokryjeme oba vychladle korpusy zatuhlou polevou a spojime--v anglictine se pouziva vyraz to sandwich a cake;o] Pustte se do nej--ale mejte na pameti, ze tento a i jine dorty nejlepe chutna druhy den po noci stravene v lednici--ENJOY :o*

***Nekupujte ochuceny kremovy syr--proc byste to delali, reknete si, ze;o] Jeden italsky kuchar se rozhodl udelat  cheesecake a nevsiml si, ze koupil Philadelphii s kousky nasekane pazitky:oDDD Ale to se muze stat jen sous chefovi z Michelinske restaurace--ne nam;o]

Olivove krekry s hummusem

Vseobecne plati, ze lide se studenyma rukama maji lepsi testo na kolace a ti horkokrevni zase uhnetou lepsi testo na chleb. Tohle je recept na krehky chleb, ktery neobsahuje drozdi, tudiz s nim nebudeme mit problem ani my-zmrzlici:o]

Ingredience:

-krekry:
250g mouky
1 lzicka prasku na peceni
115ml vody
25 ml olivoveho oleje [+zhruba 200ml na potreni krekru pred pecenim]
0.5 lzicky soli
chilli koreni, kmin, pepr, rimsky kmin [meze se nekladou]
hruba morska sul

Troubu si rozpalime na 220 stupnu a vrhneme se na testo. Do misy dame veskere ingredience krome morske soli. Vzhledem k tomu, ze nepouzivame drozdi, nemusime si lamat hlavu s teplotou vody. Pokud nemate moc radi paliva jidla, pouzijte po jedne lzicke z vyse zminenych koreni. Smrnc temto krekrum napriklad doda i najemno nasekany cerstvy rozmaryn--vyber je jen na vas. Pote co jsme si testo spojili v mise, prohneteme ho nekolik minut na pomoucenem, nejlepe drevenem, povrchu a nasledne ho zabalime do pruhledne folie a nechame hodinku odlezet v lednici. Ja osobne shledavam proces hneteni velice uklidnujici-zkuste to taky a pristroje nechte ve skrini:o]

Mezitim si muzeme udelat hummus--

Ingredience:
250g cizrny [ta z plechovky je v pohode:o]]
stava ze dvou citronu
2 utrene strouzky cesneku
olivovy olej
sul, pepr, rimsky kmin

Pri priprave humusu dejte opet na sve chutove poharky. V mixeru si rozmixujte cizrnu a pridejte takove mnoztvi oleje, abyste ziskali hladkou pastu o konzistenci skvarkove pomazanky [me ale chytaji chute, panecku;o]]a postupne dochucujte cesnekem, citronem, soli, peprem a kminem dokud chute nebudou vyvazene podle vasich predstav. Hotovy hummus premistime do plastove uzaviratelne nadobi nebo misky s folii a dejte do lednice.

Po uplnynuti jedne hodiny si vyndame testo z lednice a pripravime si dreveny val, hrnek se zhruba 200ml oleje s metlickou, valecek, mouku a hrubou morskou sul. Plech vybavime pecicim papirem nebo silikonovou pecici podlozku.

Z testa si odrizneme kousek o hmotnosti zhruba 15g, vyvalime ho na pomoucenem valu do tvaru nepravidelneho ovalu o tloustce asi 2 mm, dame na plech, stedre potreme olivovym olejem a posyme soli. Tento proces opakujeme dokud nezaplnime plech a ten pote strcime do trouby na 5-7 minut. Je dulezite po uplynuti 5 minut kontrolovat zabarveni krekru a vyndat je po dosazeni zlatave barvy. Zpravidla tenci okraje se vam zabarvi rychleji.

Krekry pred a ---

--po;o]

Pokud krekry s hummusem nesnite prubezne mezitim, co se vam v troube dodelava dalsi varka, premistete je do takoveto podobne nadoby, at vam vydrzi dlouho krupave;o] Ja je mam rada se zeleninovymi salaty. Obe pochoutky opet pochazeji z dilny Yotama Ottolenghiho.

Mexicke kukuricne placicky

V mexicke kuchyni se zatim moc neorientuji-jen obcas pro deti zaroluji tortily. Trosku jsem tedy zapatrala a mezi ruznymi druhy veprovych, hovezich a kurecich tortil a enchilad na me vykoukl prave tento recept. Jdeme na to:o]

Ingredience:
50g mouky
1 vejce
200g konzervovane nebo mrazene kukurice
3 jarni cibulky
1 avokado
kura a stava z jedne limetky
petrzel
olej

V mise smichame mouku, jemne vyslehane vejce, kukurici a polovinou najemno nasekanych jarnich cibulek s kurou z limetky. Nakrajime si avokado na dvoucentimetrove kostky a jemne ho rukama promisime se zbytkem cibulek, limetkovou stavou, petrzeli a dochutime. Pokud chcete pritopit, kapnete do smesi tabasko:o]

Jestli prozatim nemate, stejne jako ja pred 2 a pul lety, zkusennost s avokadem---zacnete s tim, ze ho podelne 'rozriznete' nozem. Rozriznete je v uvozovkach, protoze narazite nozem na pecku o velikosti vlasskeho orechu. Nasledne uchopte jednu pulku do jedne a druhou do druhe ruky a otocte, jako kdyz otevirate krem s vickem, ktere ma zavit a ... voila mate v kazde dlani jednu pulku. Ted jen opatrne zlehka seknete nozem do pecky a vyndejte. Avokado pote oloupejte a nakrajejte. Je dulezite avokado krajet kratce pred konzumaci, protoze vam postupem casu zacne hnednut, cemuz se da vsak na urcitou dobu zabranit tim, ze jednotlive casti potrete citronem nebo limetkou. Avokado je mj. zdrojem proteinu, ktere telo snadneji prijima a zpracovava v porovnani s masem a ackoliv nema cervenou ani oranzovou barvu, obsahuje karotenoidy, ktere jsou dobre pro vas zrak a rovnez posiluji imunitni system:o]

Nam uz zbyva jen rozpalit olej na panvi, v dlanich si vyformovat placicky o prumeru 6-8 centimetru a tloustce zhruba 2 centimetry a osmazit z kazde strany dozlatova. Po osmazeni placicky dame na kuchynsky papir, ktery do sebe nasakne prebytecny olej a poklademe na ne avokadovou salsu. Tyto placky by se urcite skvele doplnovaly s kurecimi stehny v palive omacce - http://monikaswiltonlicious.blogspot.co.uk/2013/04/pecena-kureci-stehna-v-palive-omacce.html

Citronovy krem na takoveto letni mlsani:o]

V lednici mame snad dalsich 20 citronu z Italie--co s nimi?!?! Uz i Alicka znechucene odvraci cenich:oDD Co ja s tim citronem jen udelam, Aliku---lemon curd=citronovy krem.

Ingredience:
2 velke citrony
85g masla
170g cukru krystal
3 vejce



Zacneme tim, ze si na jemnem struhadle nastrouhame kuru z citronu a posleze z nich vymackame stavu--obracene se to dela spatne:o] Ve sklenene mise si rucne lehce vyslehame vejce a pridame stavu z citronu a cukr. V hrnci, na ktery muzeme diky jeho rozmerum pohodlne posadit sklenenou misu privedeme k mirnemu varu hrnek vody. Nasledne na nej umistime misu [tak, aby se dno misy nedotykalo vody v hrnci] a metlou vse promichame.**

Smes nam diky zvysujici se teplote zacne postupne houstnout a je treba ji pravidelne promichat, i kdyz diky pritomnosti cukru a kyseliny v citronu se nam nemuze stat, ze by se nam krem srazil:o] Az docilime pudinkove konzistence, sundame misu z hrnce [pozor na vypary-at se nespalite], vmichame na kosticky nakrajene maslo, precedime pres cednik a vmichame citronovou kuru. Po castecnem vychladnuti prelijeme krem do zavarovacich sklenic---vytahneme lzici a jeste za tepla snime:oDDD Ba ne---muzete ji rozprostrit na buchtu, vmichat do jogurtu, ozdobit ji kosicky ze snehovych bilku nebo si ji soupnout na ovoce a zmrzku---je to jen na vas:o]]

**Moje mamka ma doma na puding takovy hrnec s dvojitym dnem--ten by byl idealni:o]

Kosicek ze snehovych bilku s citronovou penou, kremem a citronovou kurou

 Citronovo-makovy piskot s citronovou penou

Pecena kureci stehna v palive omacce

Tohle je kuratko podle jedne z nejlepsich australskych foodie blogerek, Katie--vetsinu ingredienci vystrachate doma, o priprave se temer neda ani mluvit a skvele chutna--co vic si prat. 'Otec' se dnes  vratil z New Yorku a pry tam poobedval v jedne z restauraci Maria Bataliho--vzhledem k tomu, ze nejradeji cestuje jen s parem trenyrek a ponozek;o], nechtelo se mu kupovat kucharku primo na miste--at zije amazon:o]] Uz se moc tesim  a vy snad taky! Mam za sebou narocny prodlouzeny hlidaci vikend--2 deti a pes--tak me to zmohlo, ze jsem si na dve hodky odpo zdrimla, coz se mi stalo snad jen jednou v zivote, kdy jsem mela vysoke horecky--no nic, deti jeste na par let stranou a jdeme na kure:oDD

Ingredience
6 kurecich stehen
olej
1 velka cibule
3 strouzky cesneku
1 hrnek kecupu
6 lzic celozrnne dijonske horcice
4 lzice medu
2 lzice [hnedeho] cukru
1 lzice uzene papriky
spetka chilli
3 lzice worcesterove omacky
3 lzice balzamikoveho octu
5 jarnich cibulek
petrzel

Troubu si rozzhavime na 200 stupnu a mezitim si pripravime ingredience. Nasekame si cibuli najemno, utreme cesnek, nakrajime najemno jarni cibluky a nasekame petrzel a to je vse--super rychlovka:o]

Na stredne velke panvi si na oleji osmazime cibuli do sklovata, pridame cesnek a a restujeme za neustaleho michani dalsi zhruba 3 minutky. Obsah panve posleze zalijeme kecupem, horcici, medem a pridame i zbytek ingredienci--az na jarni cibulky a petrzel. Celou smes nechame na mirnem plameni par minutek probublavat.

Stehna poklademe na zapekaci misu nebo plech, ktery jsme predem jemne vymazali olejem a pokryjeme je stedrou vrstvou nasi omacky. Sup s tim do trouby a peceme 30-40 minut. Nasledne ozdobime pazitkou a jarnimi cibulkami. A je to:o]

Kachni prsa na pomerancich se zapecenym celerem

Rodina odjela do Italie bez 'tatky' + 'tatka' neni na diete = kachna :o] !!

Ingredience [zasytilo 'tatku' i me;o]]

--kachna:

2 kachni prsa

6-8 stredne velkych pomerancu

4 hvezdicky badyanu

150ml cerveneho vina

2-4 lzice cukru

2 lzicky noveho koreni

1 lzicka rimskeho kminu

sul, pepr

--zapeceny celer:

400g celeru, oloupaneho a nakrajeneho na pulcentimetrove platky

100g nastrouhaneho syru cedar

2 utrene strouzky cesneku

10g nasekaneho salveje [pokud nesezenete nebo nepestujete, pouzijte suseny nebo jinou smes vyraznejsich bylinek]

250ml smetany

2 lzice oleje 

sul, pepr

My nejdrive zacneme celerem. Predehrejte si troubu na 180 stupnu. Zapekaci misu si vymazte olejem a pokryjte ji prvni vrstvou celerovych platku, ktere posypte trochou nastrouhaneho cedaru, spetkou nasekaneho salveje, peprem a pokracujeme s vrstvenim. V mise smichame cesnek se lzickou soli a smetanou a prelejeme celerove platky. Dame zapect zhruba na jednu hodinu. Na prvni pulhodinku muzeme zapikaci misu prekryt alobalem a nasledne dopect dozlatova.

Celer postupne mekne v troube a my se muzeme zacit venovat kachnicce:o] Prsa si polozte na prkynko kuzi nahoru a kuzi nekolikrat prozirnete ostrym nozem--dejte vsak pozor, abyste neporusili maso. Takto se z kuze pri naslednem restovani lepe dostane tuk a take to hezky vypada:o] Ted jsou na rade pomerance. Vezmete si jeden z nich, postavte si ho na ciste prkynko a odriznete asi centimetr z jeho vrchni i spodni casti. Mozna bude treba odriznout silnejsi vrstvu; je dulezite odriznout tolik, abychom se dostali do stavnate casti segmentu pomerance. Kdyz mame, postavime si pomeranc na jednu z tech dvou seriznutych, ted jiz plochych casti a postupne zeshora smerem dolu nozem nasledujeme prirozene zaobleni pomerance a odrezavame slupku spolecne s bilym horkym povlakem. Takto pripaveny pomeranc si ted uz jen horizontalne nekrajime na centimetrove platky. Stejne postupujeme o dalsich 3 pomerancu----Jezis, to je fuska;o] Ale kdepak, druhy pomeranc uz bude hracka! Ze zbylych pomerancu vymackame stavu.

A jde se na tooo:oDD Kachno vylez z lednice a vy otevrete okno/a v kuchyni--- Poradne si rozpalime vetsi panev a polozime na ni prsa kuzi dolu--oleje netreba, kachna se o vse postara sama. Kuzi prubezne kontrolujeme a kdyz dosahneme vytouzeneho tmave zlataveho zabarveni, kratce orestujeme i druhou polovinu prsou-jen aby se maso zatahlo a prsa posleze vyjmeme na talir a prekryjeme alobalem. ALOBAL--to mi pripomina--jak se dari vasemu celeru, pokud ho mate v troube jiz pul hodiny, muzete alobal sundat a nechat ho priopalit:oD 

V panvi, kde jsme restovali kachnu si nechame jen asi dve lzice tuku a zbytek vylijeme. Pridame vino, pomerancovou stavu, badyan, cukr, nove koreni a rimsky kmin, prikryjeme poklici a nechame lehce probublavat 8-10 min. Pote poklici odkryjte, pridejte kachni prsa, opet 'zapoklicujte' a zlehka povarte dalsich zhruba 8 minut [kachni prsa by mela byt na konci uprostred stale lehce naruzovela, takze delka vareni zalezi na tloustce kachnich prsou!]. Pote pridame na posledni dve minutky pomerancove segmenty. Nasledne kachnu vyndame a nechame 'odpocivat' 3 minutky na prkynku;opet prekryjeme alobalem. *** Rovnez odejmeme pomerancove segmenty a ted uz jen zredukujeme omacku do syrupove konzistence. Vsechny redukovane omacky je vhodne poradne dochucovat az k uplnemu konci, protoze se pri jejich redukovani vypari pouze voda a sul a ostatni dochucovadla v ni zustavaji a mohlo by se stat, ze by omacka byla po zredukovani napriklad moc presolena. My nasi redukci ted dochutime cukrem, soli nebo jinym pouzitym korenim [nebo cimkoliv, co vas zrovna napadne:o]]

***Takto je treba nechat 'odpocinout' nejen kachnu, ale i grilovany hovezi steak, pecene kure aj. Kdybychom maso hned nakrajeli, vytekla by z nej stava-tudiz by maso nebylo dosatecne stavnate.

Odpocatou kachnu nakrajime na centimetr a pul siroke platky, prelijeme zredukovanou omackou, ozdobime pomerancovymi segmenty a podavame se zapecenym celerem.

Testoviny s uzenym lososem, chrestem a citronovou omackou

Max, syn mych zamestnavatelu jednou prohlasil, ze by si hrozne rad dal testoviny s uzenym lososem. Takove momenty mam uplne nejradeji, protoze mi okamzite zacne pracovat fantazie a take vim, ze kdyz toho daneho dne prijde za skoly a zjisti, ze varim neco podle jeho prani, uplne se rozzari:o] Zabredla jsem tedy do minulosti a zavzpominala s cim jsem kdy lososa jiz kombinovala, prolistovala par kucharek a vysledkem jsou tyto svezi a superrychle jarni-letni testoviny:o]

Ingredience [pro 2 osoby]

olivovy olej

3 salotky

kura a stava z jednoho citronu

100ml bileho vina

200ml smetany

100g uzeneho lososa

hrst hrasku

100-150g chrestu, nakrajeneho na 4cm spalky

10g nasekane pazitky

180g kratkych testovin [penne, fussili, ..]

[par nitek safranu]

Zacneme tim, ze si najemno nasekame salotky. Normalne pouzivam spis cibuli, protoze ji mam nasekanou rychleji, ale tento recept si rikal a neco delikatnejsiho a sladsiho:o] Platky lososa si nakrajime na dvoucentimetrove prouzky a nadrobno nasekame pazitku. Co se tyka pripravy chrestu, mejte vzdy na pameti, ze jsou jeho silnejsi casti drevitejsiho charakteru a k vareni se tudiz vetsinou nepouzivaji. Neznamena to, ze si tyto tvrdsi casti nemuzete uvarit a snist, ale potrebuji se varit delsi dobu. Takovy trik, jak zjistit, kde zacina drevita cast je ten, ze uchopite jeden konec chrestu do leve a druhy do prave ruky a zlomite ho v puli--tak se oddeli tvrdsi cast od te mekci ;o] Na sporak si take postavime vetsi hrnec s vodou, trochou oleje a soli a privedeme k varu. 

Ve velke panvi si na oleji orestujeme salotky do sklovata--hlidejte je, aby vam nechytly barvu. Salotky posleze zalijeme vinem a nechame vyvarit veskery alkohol. O dulezitosti vyvareni alkoholu v pokrmech jsem mluvila jiz v clanku s receptem Risotto Primavera. Pokud mate moznost sehnat a neni vam lito za nej dat tolik penez, pridejte safran. Ne nadarmo se rika, ze je neceho jako safranu--ja kupuji 0.4g za 3 libry a 55 centu!! 

nasledne pridejte nastrouhanou citronovou kuru a lzici citronove stavy.

Do vrici vody vlozime testoviny, obcas je promichame. 

Ted je na case si predvarit chrest. Ti s vas, kteri si uvarili vyse zminenou Primaveru, jiz vedi, ze si v hrnci s vrici osolenou vodou chrest povarite 3-5 minut v zavislosti na jeho tloustce a zcela zchladite v ledove vode, cimz se zastavi proces vareni a chrest si diky tomu rovnez uchova svou zelenou barvu. Po zchlazeni, chrest vyjmeme a polozime na talir. 

Do citronove omacky pridame smetanu, promichame a nechame chvilicku provaret na mirnem plameni. Kdyz mame testoviny temer al dente, pridame do omacky na minutku povarit hrasek a pred samotnych vmichanim testovin, zavrsime recept lososem a jiz predvarenym chrestem. Par platku si muzete nechat na ozdobu:o] Promisime testoviny s omackou [v panvi, ve ktere jsme omacku pripravovali!], dochutime peprem, soli a pripadne i zbytkem citronove stavy a posypeme nasekanou pazitkou. 

Kdyby Vas snad napadlo do techto testovin pridat nastrouhany parmezan, nepodavejte je Italovi. Temer v cele Italii je totiz nepripustne kombinovat parmezan s morskymi plody a rybami!

Cokoladova rolada s penovou cokoladovo-kavovou naplni

Dnes si prijdou na sve vsichni cokoladovi nadsenci:o] S timto receptem se poji celkem vtipna historka. Den predtim nez jsem se do rolady pustila, jsme hostili par dalsich lidi a pri podobnych prilezitostech je mi vzdy po ruce jedna z nasich filipinskych hospodyni, ktera se stara o obsluhu a udrzovani kuchyne v cistote. Druhy den jsem si tedy udelala testovy zaklad na roladu. Bylo mi trochu divne, ze se pri slehani vajec s cukrem nenavysil objem techto surovin, ale co :o] Plech s korpusem jsem strcila do trouby a vrhla se na napln. Kdyz upecu kolac nebo dort, vetsinou si ukrojim jen maly kousek, abych vedela, jak se mi to vlastne povedlo. Mou slabosti je vsak testo :oDD Sice davam prednost testum na carrotcake nebo takovych tech klasickych piskotovych dortu, ale cokoladovym jsem ten den proste nepohrdla:o] Hned pote, co jsem si vrchovatou lzici strcila do pusy, zhrozene jsem si ulevila slovem 'sh-t'. Pritomen byl bohuzel Max, 15ti lety syn mych zamestnavatelu, dalsi milovnik troubou nepolibenych test, ktery vyjevene vyvalil oci a propukl v smich, protoze tohle slovo ode me jeste neslysel :o] Je vam urcite jasne, ze za timto kucharskym karambolem byla nase hospodyne, ktera proste neresi, na kterou nadobu da poklop oznaceny nazvy jednotlivym surovin.

Ingredience:
Testo
100g oloupanych liskovych orechu
40g hladke mouky
1,5 lzicky kypriciho prasku
4 velka vejce
75g cukru krystal

Napln
150g cokolady na vareni
3 zloutky
50g cukru krystal
375ml slehacky
2 lzice mouckoveho cukru
2-3 lzicky mlete kavy

Troubu si predehrejeme na 190 stupnu a plech o rozmerech 20 x 30 cm potreme maslem a vybavime pecicim papirem.
Orechy si dozlatova nasucho orestujeme na panvi a nahrubo nasekame. Do misy presijeme mouku spolecne s kypricim praskem a pridame polovinu liskovych orechu. V dalsi mise vyslehame vejce s cukrem [!] a opatrne vmichame smes mouky, prasku a orechu. Testo rovnomerne rozprostreme na plech a peceme 10 az 12 minut. Plech vyndame z trouby a nechame minutku vychladnout. Mezitim si utrhneme dalsi obdelnik peciciho papiru, ktery bude svymi rozmery o neco vetsi nez je samotny roladovy korpus, polozime ho na pracovni desku a posypeme zbytkem orechu. Roladu preklopime i s plechem na tento papir, sundame plech a opatrne sloupneme i vrchni vrstvu peciciho papiru. Roladovy korpus posleze zavineme i s papirem. Timto docilime pruznosti testa, takze nam pri rolovani rolady jiz s kremem korpus nepopraska. Nechame zcela vychladnou a pustime se do kremu.
Rozehrejeme si cokoladu ve sklenene mise, kterou umistime na hrnec s probublavajici vodou. Cokoladu zcela rozpustime a nechame lehce vychladnout. Vyslehame zloutky s cukrem krystal a kavou. V jine mise vyslehame slehacku. Cokoladu pridame do vajecne smesi a opatrne vmichame slehacku. Pokud nikam nepospichame, vlozime napln na hodinku do lednice.
Rozrolujeme roladu a potreme naplni; vynechame 2 az 3 centimetry podel okraje roladoveho korpusu a zarolujeme. Pravdepodobne Vam zbyde nejaky krem--coz ale neni zadna tragedie, ze:oDD Podavame s ovocem nebo oddelene s roladou--vsak on si s nim nekdo poradi :o]

Plnena portobella

Dnes si dame neco pro milovniky hub. Houby jsem zacala jist nekdy ke konci puberty, kdy mi je omylem soupli na pizzu. Do te doby jsem jako spousta dalsich lidi milovala chodit na houby, jejich vuni, nasledne ocistovani a krajeni, ale nikdy bych nic tak slizkeho nesnedla. Pokud nemate moznost sehnat primo portobella, ktere vypadaji jako tmave hnede zampiony o prumernem polomeru ctyri centimetry, pouzijte klidne klasicke zampiony.

Ingredience
10-12 stredne velkych zampionu
1 velka cibule
2 mensi strouzky cesneku
olivovy olej
100g susenych rajcat nalozenych v oleji
50g cerstve nastrouhaneho parmezanu
10g nasekaneho estragonu
10g nakrajene bazalky (zminene bylinky muzete nahradit pazitkou nebo petrzeli)
70g syru tallegio (je mozne nahradit eidamem)

Troubu si rozpalime na 180 stupnu. Na plech si dame pecici papir a poklademe na nej hlavicky hub jejich vrchni casti smerem dolu. Kazdou z nich potreme bohate olejem a peceme v troube zhruba 5-6 minut (cim mensi houby, tim kratsi cas:o)).

Mezitim si pripravime napln. Cibuli nasekame najemno, utreme cesnek a nakrajime rajcata. Pokud nemuzete sehnat rajcata jiz ususena, muzete si je pripravit sami doma. Rozkrojite 250g cherry rajcat na pul, date do misy a smichate se 3 lzicemi oleje, balzamikovym octem, trochou cukru, soli a peprem a peceme v troube na pecicim papire 2-3 hodiny na 110 stupnu. Ja jsem takto rajcata nekolikrat take pripravovala, ale jen kvuli tomu, ze rodina z Italie privezla kolem 5 kil rajcatek a ja nevedela co s nimi :o) Jinak se po financni strance rajcata vysouset doma moc nevyplati a mne si nikdy nepodarilo docilit tak dobre chuti, jakou maji susena rajcatka primo z obchodu. Ale nesmutnete a nahradte je napriklad olivami.

Pokracujeme s naplni -- ve vetsi panvi si rozpalime 2 lzice oleje a orestujeme cibuli do sklovata. Nasledne pridame utreny cesnek a rajcata, panev sundame z ohne a do smesi vmichame parmezan a bylinky a dochutime peprem. Soli pravdepodobne diky parmezanu nebude potreba.

Pripravene houby vyndame z trouby, stedre naplnime smesi a poklademe syrem nakrajenym na pulcentimetrove platky a vlozime na 4 minuty zpet do trouby. Podavame jako lehky obed nebo veceri se salatem :o)

Boeuf Bourguignon

Vcera jsem po dlooouuhych letech otevrela ucebnici franiny z gymplu, tak proc si dnes nedat tuto francouzskou klasiku. Jedna se o takovou verzi naseho ceskeho gulase, takze budete muset zaskocit do obchodu pravdepodobne jen pro maso a houby;o] Pokud jste nevideli film Julie a Julia - vrele doporucuji predevsim original v anglictine; Meryl Streep je v nem uzasna. Setkate se v nem s dalsimi francouzskymi pokrmy; ja jsem sice chodila 'jen' do londynske skoly vareni Leiths, ale verim, ze by snad tato verze receptu obstala i pred vyucujicimi Cordon Bleu;o] Takhle pripravene hovezi primo miluju - hlavne, kdyz v Londyne zacinaji v prosinci propukat 'snehove boure' ;oDD.

Ingredience:
700-800g hoveziho
olej
4 velke cibule
2 mrkve
30g masla
2 strouzky cesneku
3 lzicky mouky
300ml cerveneho vina
300ml hoveziho vyvaru
60g slaniny
100g zampionu
[smes susenych bylinek]
nasekana petrzel

Alors [fr. tak, tedy], ;o] nasekame si cibuli najemno, utreme cesnek, nakrajime maso na 3centimetrove kostky, oloupeme mrkev a nakrajime na 2 cm siroke pulmesicky.

Ve velkem hrnci se silnejsim dnem orestujeme cibuli na masle do sklovata, pridame cesnek a mrkev, zaprasime moukou a varime dalsi minutu az dve za neustaleho michani.

Mezitim si ve velke panvi rozpalime olej a zprudka orestujeme hovezi. Je treba, aby byl olej dostatecne horky, tak ze maso lehce zasyci, kdyz ho pridate na panev. Nemusite restovat vsechno maso najednou, protoze je dulezite, aby nebyly jednotlive kusy natlacene na sebe-tak bychom totiz nedocilili jeho nasledneho tmavsiho zabarveni. Jak nam vzdy rikali ve skole 'Colour is flavour' = 'Barva znamena chut' a tim se tedy budeme ridit i my ted;o] 

Kdyz mame orestovano, pridame hovezi do hrnce s cibuli a zalijeme vinem a nasledne vyvarem. Privedeme k varu, nechame par minut povarit a pote ztlumime ohen, prikryjeme poklici a nechame jen lehce probublavat zhruba 2 az 2 a pul hodiny. Pokud neni veskere maso pokryte tekutinou, pridame vice vyvaru -- nebo vina;o] Obcas promichame. Ja do hrnce jeste pridavam sacek s bylinkami, tzv. bouqet garni. Pokud se vam ho nepodari sehnat v obchode a pestujete bylinky, svazte jich par k sobe a povarte v omacce nebo jen prisypte par susenych ze sacku;o]

Nasledne si na trose oleje orestujeme zlehka slaninu a pridame na ctvrtiny nakrajene zampiony. Houby nemusime uvarit zcela, protoze je pridame na posledni pulhodinku spolecne se slaninou k omacce. Opet se ale snazime, aby se krasne zabarvily do zlatavo-hneda.

Jak jiz bylo receno po hodine a pul pridame k hovezimu houby se slaninou. Po dvou az 2 a pul hodinach vareni by se maso melo postupne zacit rozpadavat. Hrnec tedy sundame z ohne a boeuf bourguignon rozdelime mezi talire a posypeme nasekanou petrzeli. Ve francouzske braserii, kde jsme byli na sklonku prosince tento pokrm meli na menu s bramborovou kasi;o]

Vanilkovy cheesecake

Ve stredu na me na pracovni desce cekala otevrena nemecka kucharka a nekolik listecku s prelozenym receptem do anglictiny. Od stredy vim, jak se rekne nemecky mouka, protoze moje zamestnavatelka tuto ingredienci prepsala v jejim rodnem jazyce a ja jsem ji musela volat, abych vedela, co ze to mam vlastne koupit;o] Jedna se tedy o nemeckou verzi cheesecaku, ktery vam vrele doporucuji vyzkouset. Miluju peceni mimo jine take z toho duvodu, ze z nudnych ingredienci, ktere ma kazdy doma vytvorite neco tak dobreho;o]

Ingredience:

'Testova zakladna'
50g cukru
100g masla
150g Mehl = mouka ;o]
1 vajecny zloutek

Napln
500g mekkeho syru Quark
150g cukru
3 cajove lzicky vanilkoveho cukru
citronova kura z jednoho citronu
1 vrchovata lzice mouky
7 vajecnych zloutku
7 vajecnych bilku
50g cukru
50g rozpusteneho masla

Na tento recept budete potrebovat dortovou formu [tzv.spring form] o velikosti zhruba 25 centimetru v prumeru, jejiz dno vymazeme maslem a 'vysteleme' pecicim papirem. V mixeru rozmixujeme vsechny ingredience potrebne na zakladnu cheesecaku. Konzistenci nam bude pripominat drobenku nebo spise krehke testo. Smes rozprostreme na dno pripravene dortove formy, vytvorime rovnomernou vrstvu, kterou prsty poradne umackame. Dortovou formu s testem dame na 15 minut do lednice a pote peceme na 180 stupnu 10 az 15 minut v troube.

Mezitim si pripravime napln. Nejprve bych se pozastavila u syru Quark, protoze nevim jestli se da v Cechach sehnat. Na internetu jsem se docetla, ze se tento nazev postupne vyvinul ze slova tvarog, takze predpokladam, ze se da eventuelne pouzit i stary dobry tvaroh;o]

V jedne mise rozmixujeme Quark [tvaroh], cukr, vanilkovy cukr, citronovou kuru, mouku a vajecne zloutky.
Ve druhe mise vyslehame vajecne bilky s cukrem- slehame-slehame-dokud nam smes nezhoustne, stejne jako, kdyz delame snehove pusinky. Bilky a vychladle maslo opatrne vmichame do syrove smesi a rovnomerne rozprostreme na jiz upecenem testovem zakladu. Vlozime do trouby a peceme 30 az 40 minut.

**A jeste jeden takovy trik na zaver. Pokud nechcete, aby se vam prostredni cast cheesecaku po vytazeni z trouby prilis propadla, staci kdyz ho nechate pomalu vychladnout v troube s otevrenymi dvirky. On se ale stejne lehce propadne, coz muzete zamaskovat vyslehanou slehackou a ovocem vaseho vyberu;o]

Nez jsem ho stihla vyfotit, zbylo jen toto;oDD

Dietni tatarak z lososa

Muj zamestnavatel byl za posledni dva roky na dvou ruznych dietach. Nejprve se jednalo o Atkinsonovu a pozdeji Dukanovu dietu. Toto je recept, ktery si zamilovala cela rodina a vzdy mu uzdibovali kousky marinoveho lososa z talire.

Ingredience [soucast romanticke vecere pro dva]

350g cerstveho lososa

1-2 citrony [kura i stava]

1-2 strouzky cesneku

cerstvy zazvor o velikosti vaseho palce

1 lzicka najemno nasekaneho chilli nebo par kapek tabaska

nasekana petrzel, estragon nebo jine cerstve bylinky

cukr, sul, pepr

kapary [volitelne]

Zacneme preciznim nakrajenim lososa. Polozime si filet na prkynko a pricne krajime na zhruba 5ti milimetrove platky. Pripraveneho lososa vlozime do misy nebo takeaway boxu. Nastrouhame kuru a vymackame stavu z citronu. Utreme cesnek [ale kdo dnes vlastne utira cesnek, ze jo--cesnek se dnes lisuje], nastrouhame zazvor [k jeho oloupani zkuste pouzit cajovou lzicku;o] ] a veskere ingredience dame do misy s lososem. Vseho pridejte podle vasi chuti a promichejte rukama--umytyma;o]]! Misu prekryjeme folii a dame do lednice na minimalne 3 hodiny. Sul, citron a cukr nam mezitim lososa v lednici 'uvari':o] * Nasledne lososa vzhledne naskladame na talire a posypeme kapary.

* to je treba mit na pameti, kdyz pripravujeme hovezi tatarak--vsechny dochucovaci ingredience si pripravime dopredu, vlozime do lednice a promichame s hovezim az tesne pred kozumaci--nebo se vam maso zacne postupne kvuli pritomnosti soli zabarvovat do hneda!

Pecena dyne

V pondeli jsem prisla do prace a zoufale prochazela novinove clanky s recepty. Prece jen po vice nez dvou letech je stale tezsi prichazet se zajimavymi kombinacemi a muj oblibeny Yotam ne a ne vydat dalsi kucharku ;o] Na tomto receptu me nezaujal ani tak vypis ingredienci, jako spise obrazek--omlouvam se, ale opet jsem ve vsem tom shonu zapomnela udelat fotky--polepsim se, slibuji;o] Pokud je pro vas obtiznejsi sehnat v miste bydliste celorocne dyni, da se hrave nahradit sladkymi bramborami-bataty nebo mrkvi.

Ingredience
1 vetsi dyne
nasekane listky cerstveho nebo suseneho rozmarynu
2 lzicky rimskeho kminu
1 lzicka skorice
100g dynovych seminek
stredne velka cibule
3 platky toastoveho chleba
nasekana petrzel

Predehrejeme si troubu na 190 stupnu a plech pokryjeme alobalem. Ja v praci nejradeji pouzivam silikonove podlozky, na ktere se nic neprichyti.
Oloupeme si dyni a nakrajime podelne na 3 centimetrova kolecka, Odstranime 'chlupate' utroby dyne spolecne se seminky a kolecka pote nakrajime na zhruba 3 centimetrove kusy. Dyni dame do misy a zalijeme 5 lzicemi oleje, zaprasime skorici a kminem a vmichame rozmaryn. Osolime, opeprime, rukama poradne promichame, vse vlozime na pripraveny plech a prekryjeme na prvnich dvacet minut peceni dalsi vrstvou alobalu.

* To je jeden z mala triku, ktery me naucil roztomily Jamie Oliver. Pouzivam ho predevsim, kdyz pecu vyssi dortove testo a vsimnu si, ze vrsek zacina chytat vice nez zlatavou barvu, ale vnitrek stale neni dopeceny -- proste jen odtrhnu kus alobalu a vlozim na dortovou formu; testo se vesele dopece a vy pak nemusite resit seskrabavani nebo dokonce odrezavani zcernaleho vrsku z vaseho piskotoveho korpusu;o]

Zatimco se nam pece dyne, pripravime se tzv.'pangratatto' - pan je v italstine chleb a pangratatto strouhanka.    Oni nasi klasickou strouhanku pripravuji tak, ze si v mixeru rozmixuji pecivo a pote ho restuji na malem mnoztvi oleje. My si tedy na oleji nejdrive orestujeme cibuli do sklovata az zlatava a pote pridame rozmixovane toasty. Bezmixerove domacnosti tam rovnou soupnu strouhanku. Az se nam cibule pekne promisi se strouhankou, restujeme pecivo rovnez dozlatova. Mejte na pameti, ze pokud pouzivate strouhanku, bude nachylnejsi na rychlejsi zezlatnuti , tak at ji moc neprizahnete! ;o] Kdyz je dilo hotovo, sundame z ohne a vmichame nasekanou petrzel. Kdo ma rad ostrejsi kuchyni, muze pridat chilli; hodi se urcite i nastrouhana kura z citronu nebo co vas zrovna napadne;o]

A ted jdeme na dynova seminka. Dost casto restuji ruzne orechy do salatu, testovin nebo rizot. Nasledne je obalim v cukru nebo koreni a vzdy pridaji pokrmum jak na krase, tak na chuti. Seminka z dyne jsem takto pripravovala poprve. My si tedy na strednim plameni rozpalime panev s tlustym dnem, pridame lzici oleje a nasledne i seminka a neustale michame. Seminka zacnou po chvili lehce praskat a zlatnout; posypeme je soli, peprem a spetkou chilli, ketere se na ne diky oleji krasne nabali. Po dosazeni zlatave barve je premistime na ubrousek a schovame z vaseho dosahu nebo je snite drive nez je pokrm hotov a budete muset orestovat dalsi stejne jako ja;oDD No jo, kdyz je nekam pridate chilli a vice soli--stava se jidlo navykove;o]

Po 20ti minutach odstranime alobal z dyne a nechame lehce 'priopalit' zhruba dalsich 15 az 20 min. Dyni pravidelne kontrolujte--co ja vim na jake kusy jste ji nakrajeli ;o] Kdyz je mekka, vyjmeme plech z trouby, dyni rozprostreme na talir a posypeme pangratattem a dynovymi seminky. Ja jsem tatkto pripravenou dyni podavala se salatem a pecenymi kurecimi stehny marinovanymi v palive omacce.**

Abych nezapomnela, dynova seminka primo z dyne muzete osolit a opect v troube na nizzsi teplotu.

Mrkev all'agrodolce

Pred rokem a pul se 'moje' rodina vratila z plavby kolem zapadni casti Italie a byli plni dojmu ze sicilske kuchyne. Se Sicilii se poji vyraz agrodolce - agro v italstine znamena kysely a dolce sladky. Tato priloha je tak jednoducha a casove nenarocna, ze by ji zvladnul uvarit i muj tatka;o] 'Moje' deti takto pripravenou mrkev miluji a treba je to zpusob, jak do vasich ratolesti nacpat jimi mozna ne zrovna oblibenou kralickovskou zeleninu.

Ingredience:
5-6 velkych mrkvi
olivovy olej
2-3 hrsti rozinek
stava z 1 citronu + nastrouhana kura ze 3 citronu
bily vinny ocet
med
hrst nasekane pazitky nebo petrzele
piniove orechy, nasucho orestovane
sul a pepr

Namocime si rozinky do hrnku s teplou vodou a nahrubo nastrouhame mrkve. Na strednim plameni rozzhavime olej ve velke panvi a pridame mrkev; za obcasneho michani varime zhruba 12-15 minut. V prubehu restovani do sebe mrkev nasakne olej a bude potreba pridat vodu [pro dietare ;o]] nebo vice oleje. Pokud ma vas olivovy olej moc silnou prichut, nevahejte a zamente ho za slunecnicovy nebo podobny mene vyrazny olej. Tak a ted to bude vice mene na vas a vasich chutovych poharcich. Snazte se vybalancovat agro - citron, ocet a dolce - rozinky a med. Nakonec pridejte orechy a bylinky a dochutte peprem a soli. Doufam, ze se do sicilske kuchyne zamilujete stejne tak, jak jsem se zamilovala ja a budete cpat rozinky a med do vseho;o]

Risotto Primavera

Risotto Primavera

Primavera znamena v italstine jaro a tak me napadlo odstartovat me blogovani prave timto receptem - hlavne kdyz je venku porad tak nevlidno;o] Kdyby prede me na stul nekdo toto rizoto postavil jeste pred par lety, asi bych si jen zhnusene povzdychla nad tou zaplavou zelene barvy. Typickymi jarnimi zeleninovymi piliri jsou totiz v italske kuchyni chrest, ruzne druhy prevazne zelenych lustenin, cuketa, rukola, artycoky a uvnitr nazelenaly lilek. A takhle Primaveru varim ja;o]

Ingredience:
olivovy olej
1 cibule
300 gr ryze na rizoto [Arborio, Carnaroli]
200 ml bileho vina
1 l zeleninoveho vyvaru [lenosi, kteri si nepripravili vlastni-hodi do vody kostku]

200 - 700 gr chrestu [viz samotny postup]
200 gr hrasku
200 gr semen bobu zahradniho
150 gr masla
100 gr mascarpone
70 gr parmezanu
listky bazalky nebo pazitka

A jdeme na to! Rizotovi zacatecnici si vse pripravi dopredu pred tim, nez se pusti do samotneho rizota;o]

Najemno si nakrajejte cibuli a pripravte si do hrnce vyvar. Co se tyka chrestu - zalezi, jestli chcete sve rizoto barevne i chutove ozvlastnit i pridanim pyre. Pokud ano, privedte k varu hrnec s vodou a pridejte sul, lzici oleje a 500 gramu chrestu. Povarte zhruba 5-7 minut do mekka a pote chrest vyjmete a rozmixujte [pridejte tekutinu, ve ktere se varil podle potreby pro dosazeni kasovite konzistence]. Zbylych 200 gramu chrestu nakrajejte na 5ti centimetrove spalky a opet vhodte do vrouci vody---ale tentokrat al dente! At mate do ceho kousnout:o] Uvarit chrest tzv. na skus vam zabere kolem 4-5 minut a pote ho nezapomente zchladit v hrnci nebo mise s ledovou vodou. Nasledne uvarime hrasek a bob zahradni--opet chladime!;o] Ted nas jiz ceka jen nasekat pazitku nebo jemne natrhat bazalku.

Zaklad na rizoto--pripravit -- pozor -- ted ----

Na jednom horaku vam lehce probublava vyvar. Hned vedle nej umistete stredne velky hrnec[nejlepe se silnejsim dnem] a jeho dno pokryjte vrstvou oleje a osmazte cibuli do sklovata. Dejte pozor, aby nechytla barvu - rizoto by mohlo byt kvuli tomu lehce nahorkle. Pote lehce zvysime teplotu a pridame samotnou ryzi, ktera by mela slabe zasycet, kdyz se dotkne oleje. Ryze postupne zacne nepatrne menit barvu -- hlavne neustale michejte;o]! Po zhruba minute az dvou obsah hrnce zalijte vinem - michejte a cichejte -- je totiz velice dulezite, aby se vyvaril veskery alkohol. Pokud se tak nestane, muze mit rizoto nahorklou chut. Nasledne zacnete za neustaleho michani pridavat vyvar za ucelem ziskani kasovite konzistence. Tento proces zabere kolem 15 az 20 minut-je vhodne testovat mekkost ryze po uplynuti prvnich deseti minut. 

Kdyz mame temer uvareno, vmichame chrestove pyre [pokud pouzivame], na kosticky nakrajene maslo, mascarpone, parmezan a poradne promichame. Uplne nakonec vmichame uvarenou zeleninu a bylinky. A je to ;o]